：

素食，如蔬菜、谷類等，是維生素E的主要來源。科學研究證實，維生素E不僅能夠預防和治療多種疾病，還有獨特功效的抗氧化劑，為人類的健康長壽帶來福音。維生素E屬于一類酚類化合，對氧非常敏，容易被氧化。然而，它可以保護的不飽和脂肪酸，使其免氧化而形過氧化脂，并防止脂褐質的形。過氧化脂對脈有損傷作用，而脂褐質則是導致衰老的基因。

臨床實踐證明，維生素E可以降低脂和清中過氧化（過氧基）的濃度，增強管壁的彈，促進細管的增生，改善中的脂質代謝。因此，維生素E有減和防止脈化以及抗凝的作用。此外，維生素E的抗氧化作用還可以預防和治療氮、硫、碳等大氣污染對人肺部的損害。同時，維生素E還能夠保護肝臟的解毒功能。

維生素E不僅對老弱病殘者有益，對正常人也有好。它能夠加強新陳代謝，增強人的抵抗力，預防疲勞，減皺紋的出現。因此，維生素E被稱為延緩衰老的“長壽素”。我們可以發現，喜歡素食是我國長壽老人的共同特點，這可能與素食中高含維生素E的攝有一定關系。