黃花菜是一種味甘涼的植，有多種功效，包括止、消炎、清熱、利、消食、明目和安神等。它對吐、大便帶、小便不通、失眠、不下等癥狀有一定的療效，常被用作病后或產后的調補品。黃花菜既可以食用也可以藥用，其營養價值較高，富含卵磷脂、蛋白質、碳水化合、膳食纖維和多種維生素。

然而，新鮮黃花菜的花蕊中含有秋水仙堿，人食用后會產生有毒的二秋水仙堿而引起中毒。研究發現，人食用50-100克鮮黃花菜（其中含有0.1-0.2毫克秋水仙堿）后，會出現急中毒癥狀，如口、咽干、惡心、嘔吐等，嚴重時可能出現便、尿等。

為了確保安全，食用鮮黃花菜前一定要經過理，最好是去掉花蕊。由于秋水仙堿有較好的水溶，可以將鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶解在水中。這樣理后再進行烹調可以保證安全。

相比之下，干黃花菜不如新鮮黃花菜好吃，但是在制作過程中會破壞掉其中的毒素，因此吃起來更加安全可靠。