黃曲霉是一種黃曲霉菌，通常呈現出眼可見的黃或黃綠。它最適宜在30攝氏度到38攝氏度、pH值為5.5的環境下生存，并且易長于土壤、有機和糧谷中。黃曲霉素是指黃曲霉菌屬的黃曲霉菌種、寄生曲霉菌種等產毒菌株產生的次級代謝，有強致癌。僅1毫克的黃曲霉毒素就可以導致癌癥發生，而20毫克的黃曲霉毒素一次攝則直接致年人死亡。它的毒是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，需要高于280攝氏度的高溫才能殺滅。因此，黃曲霉素被世界衛生組織的癌癥研究機構于1993年劃定為一級致癌。

那麼，哪些地方或品容易產生黃曲霉素呢？首先是發霉的花生和玉米，因為黃曲霉毒素在農產品中幾乎無法避免。雖然吃下一些黃曲霉毒素是不可避免的，但吃的量不超過限量標準，危害就可以忽略。花生和玉米是最容易被黃曲霉污染的糧食，但黃曲霉素是很苦的，所以當食用花生、核桃等食時如果覺很苦，應立即吐出來并漱口。除了花生和玉米，我們常吃的大米、小米、豆類等，在高溫潤的環境下一旦發霉也會產生黃曲霉素。

其次，發霉的筷子和案板也容易產生黃曲霉毒素。未清洗干凈的筷子容易藏淀，在、溫熱的環境下容易發生霉變，從而產生黃曲霉毒素。菜板常常都是的，嚴重時還會有發霉現象，容易讓一些有害微生和條件致病菌等生長繁。因此，建議清洗筷子后稍微瀝一下水，不要在筷子盒里放太多餐，定期清理筷子盒，并且案板最好做到生分開，用完后及時清洗干凈。

含有蛋、牛、蔬果分的調味品也容易產生黃曲霉毒素。這些調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。這些調味品通常還含有較高的油脂，容易發生脂肪氧化，產生哈喇味時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶維生素。隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大打折扣，并且容易發生霉變，可能產生黃曲霉毒素。

另外，發霉的茶葉和過期或變質的食用油也可能產生黃曲霉毒素。氣候、存放不當會造茶葉發霉，產生黃曲霉毒素。茶葉和其他食品一樣，也有保質期限。如果茶葉放置時間過長，就容易發霉，一旦發霉就不能喝了。而對于食用油來說，如果存放時間過長，酸價和黃曲霉素會超標，化學元素也會超標，對健康有害。因此，在購買食用油時應注意有效期和保質期，并且不建議購買特別便宜的食用油，最好自己做飯。

綜上所述，黃曲霉素的產生是由于黃曲霉菌的存在和特定環境條件下的生長。為了預防黃曲霉素的危害，我們應注意食品衛生，避免食用發霉的食，定期清潔和更換筷子、案板等餐，合理儲存和使用含有蛋、牛、蔬果分的調味品，以及注意茶葉和食用油的保質期和存放條件。這樣，我們就可以降低黃曲霉素對健康的風險。