我國癌癥高發，都是鴨脖惹的禍？提醒：真正致癌的是這3類食

近年來，我國癌癥發病率逐年上升，為了人們健康的“頭號殺手”。在眾多的癌癥因中，不健康的飲食習慣被認為是重要的一環。有人將癌癥的高發歸咎于鴨脖等食品，這是否有科學依據呢？

一、鴨脖是否致癌？

鴨脖制作過程中為了增加口和會添加亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種食品添加劑，主要用于防腐、抑菌和改善食品。然而亞硝酸鹽在醫學上被認為是一種潛在的致癌質。在人，亞硝酸鹽可以轉化為亞硝胺，這是一種強烈的致癌質。長期攝過量的亞硝酸鹽，可能會增加患胃癌和食道癌的風險。此外，亞硝酸鹽還可能引起一種做“藍嬰癥”的疾病，這是因為亞硝酸鹽會影響中的紅蛋白，使其無法有效地攜帶氧氣，導致缺氧。此外，鴨脖制作過程中會使用大量的鹽。過量的鹽攝會對人健康產生不良影響，如增加、對腎臟產生負擔、增加胃癌的風險。

二、真正的致癌食

據世界衛生組織的研究，以下三類食被認為是致癌的“重災區”。首先是加工類，它們常常含有大量的鹽分和亞硝酸鹽，這些都是致癌質。其次是高熱量食，長期大量攝這類食會對人健康產生多方面的危害。最后是酒，長期大量飲酒對的損害非常大。

三、如何健康飲食？

要想保持健康，就需要控制熱量攝，避免攝過多的鹽和糖，適量攝脂肪，充足的膳食纖維，避免過度飲酒和加工食品。只有均衡飲食，才能遠離癌癥的威脅。