鮮核桃仁因其香、脆、甜的口而備市民喜。許多人每年都會購買新鮮核桃，喝茶的時候剝幾個核桃仁來用，口妙。那麼，為什麼鮮核桃仁比干核桃仁更好吃呢？據了解，鮮核桃仁的口與其較高的水分含量有關。鮮核桃仁沒有經過晾曬，所以水分含量比干核桃仁高很多。此外，在核桃的過程中，糖類會逐漸轉化為多糖，而多糖并不有甜味，這就是為什麼鮮核桃仁吃起來會有甜甜的味道，而干核桃仁則沒有這種味道。另外，干核桃仁上的那層棕是造其苦味道的關鍵。所以，當人們食用鮮核桃仁時，通常會將這層去掉，以提升口。
尤婭利指出：“除了水分含量不同，鮮核桃仁和干核桃仁的營養價值相差不大。”兩者的脂肪含量都以不飽和脂肪酸為主，適量攝有助于調節脂水平。然而，如果一次攝過多，會導致當天的油脂攝超標。因此，即使是食用鮮核桃仁，也需要控制攝量，一天吃兩三個就足夠了。