高鈣是指鈣含量更高的牛。通過人為增加牛中的鈣含量，提高其營養價值。然而，高鈣中的鈣主要是通過添加碳酸鈣或酸鈣實現的，其吸收率只有1/4到1/3左右，吸收效果并不明顯。此外，在牛中額外添加鈣會破壞蛋白質系的穩定，對牛的口和殺菌穩定產生負面影響。因此，在制品中并不會額外添加大量的鈣。
人每天對鈣的需求量大約為800毫克左右，高鈣中額外提供的幾十毫克鈣并不能起到太大的作用，尤其是高鈣中的鈣吸收效果并不理想。此外，如果攝過多的鈣無法被機完全吸收，剩余的鈣反而會對人的腎臟和消化系統造負擔，嚴重時還可能導致高鈣癥。
因此，高鈣并不是健康的選擇，攝過多可能帶來風險。人們在選擇牛時應注意均衡飲食，合理攝適量的鈣，而不是過分依賴高鈣來滿足鈣的需求。