與略顯寡淡的營養食相比，炸薯條、烤翅、油甜點等高脂食更容易讓人上癮。長期高脂飲食不僅讓人長胖、增加臟負擔，還會引起大腦炎癥。最近科學家的研究發現，僅僅連續三天的高脂飲食就足以對大腦產生副作用：刺激下丘腦產生炎癥，導機攝更多的熱量，導致重增加。《生命時報》結合研究和專家觀點，揭示高脂飲食的危害，并提供了幾個方法來減脂肪攝。

一項發表在國際知名期刊《細胞代謝》（Cell Metabolism）上的研究顯示，連續吃三天高脂飲食不僅會讓攝更多熱量，還會使下丘腦產生炎癥。這項研究由國耶魯大學的研究團隊完，他們在實驗中分別在三天、七天和八周向小鼠投喂普通食和高脂飲食。結果發現，高脂飲食會“縱”大腦，導產生越吃越想吃的覺，即使短期重沒有明顯上升，下丘腦已經出現炎癥。下丘腦在能量和糖代謝中起著重要作用，是控制新陳代謝的“司令部”。在攝高脂飲食后，小膠質細胞也被激活，進一步激活大腦中控制食的神經元，從而進惡循環，這就是高脂飲食吃起來尤其香的原因。

另一項發表在《細胞》上的研究發現，大量進食高脂食對男的傷害更大。這是因為雌激素及與雌激素相關的脂肪酸組織對雌有保護作用。長期高脂飲食會對各個部位造傷害：損傷大腦，增加認知功能障礙的風險；引起管變窄，增加冠心病風險；導致脂肪肝和膽結石等肝臟疾病；促進炎癥腸病的發生；發和加重痛風。

除了常見的高脂食，還有一些藏較深的食也應引起注意，例如海鮮的頭部和卵黃，以及酒。海鮮的膽固醇含量一般不高，但蝦、蟹、沙丁魚和蛤類的膽固醇集中在頭部和卵黃，食用時應去除這兩部分。酒在肝臟中代謝時會消耗輔酶，使脂肪酸氧化不足，促使甘油三酯的合，并抑制中低度脂蛋白的清除，增加脂。此外，高溫烹飪方法也會使膽固醇氧化，增加膽固醇的含量。

為了同時兼顧味和健康，我們應培養一些良好的飲食習慣：優先選擇脂肪含量較低的去皮、魚蝦和瘦；適當增加單不飽和脂肪酸含量高的植油，如橄欖油、山茶籽油和花生油；減連續食用高脂食，之后吃一段時間清淡的食，避免脂肪堆積；在外就餐時點油炸、紅燒和干煸菜肴，喝白的濃湯；選擇低脂肪、高纖維的食，并注意加工食品的脂肪含量，盡量選擇低脂肪產品。

總之，高脂飲食對的危害大于常見認知。為了保持健康，我們應該減脂肪攝并培養良好的飲食習慣。