高脂食如炸、烤串、漢堡和油蛋糕等經常占據人們的餐桌。最近的一項研究揭示了高脂飲食如何改變腸道環境，從而促使癌癥在此“發芽”。據《生命時報》結合新研究和專家觀點的總結，我們可以了解到高脂飲食的危害，并學習如何同時食和保持健康。

據一項發表在國期刊《細胞通訊》上的研究，長期食用高脂飲食會導致腸道中特定微生數量的增加，并且會改變腸道中膽酸的代謝，這些變化都會增加患結直腸癌的風險。研究者觀察到，在高脂飲食的作用下，小鼠腸道中的膽酸組的多樣降低，而由腸道微生修飾過的膽酸占比則大幅度增加。這些修飾膽酸在腸道中大量積累，會影響腸道干細胞的增，并增加炎癥水平。當這些干細胞不再頻繁更新時，它們容易積累突變，從而更容易引發癌癥。研究者表示，高脂飲食對腸道微生和膽酸的負面影響甚至比基因層面的影響更為嚴重，這些變化讓腸道進了與炎癥和癌癥相關的狀態。

此前的研究已經發現，高脂飲食會增加患結直腸癌的風險，經常食用高脂肪食的人患結直腸癌的風險是其他人的2到3倍。許多患者在患結直腸癌之前，腸道中已經存在了很長時間的息。腸息分為增生、炎癥和腺瘤息三種，其中腺瘤息占比約30%，有癌變的傾向。如果將胃腸道黏比作土壤，那麼腸息就像生長在這塊土壤上的雜草，而高脂食就是促使它們“發芽”的料之一。

長期高脂飲食會對許多造傷害。據耶魯大學的研究，高脂飲食引起的炎癥是一種持續存在的低度炎癥。盡管大腦有一定的自我修復能力，但只要繼續保持高脂飲食，炎癥就會一直存在，給大腦造損害。還有研究發現，高脂飲食中的游離飽和脂肪酸會導致腦屏障中的蛋白質轉運數量減，使海馬和大腦皮層缺乏葡萄糖，從而導致注意力不集中、反應遲鈍等問題。此外，高脂飲食還會損害心腦管系統，形粥樣化斑塊，引發高脂、高和心腦管疾病。胰腺攝過多的脂肪會阻礙流，影響胰腺管的微循環，導致胰腺供不足，從而引發胰腺炎。高脂飲食還會加速胰腺細胞的更新，提高其對致癌質的敏。過量的脂肪攝會導致中膽固醇水平升高，膽分異常，形膽固醇過飽和，隨后形膽結石。德國亥姆霍茲慕尼黑研究中心發現，高脂肪食會導致肝臟中脂肪堆積增多，引發肝炎、非酒脂肪肝等一系列肝病，嚴重況下還會導致肝功能衰竭。高脂飲食還會導致腸道微生環境的改變，減有益菌群的數量，增加有害微生的數量。

除了補充所需的營養外，飲食也是人們獲得愉悅和滿足的重要途徑。如果為了追求營養而拒絕一切味，可能會造心理上的失落。因此，我們應該注意以下幾點：首先，不要連續吃高脂飲食，因為連續攝和脂肪堆積會對造傷害，建議每次高脂飲食后吃幾天清淡的食，避免脂肪的積累，減輕各的負擔。其次，要注重葷素比例，蔬菜能提供富的膳食纖維和維生素，彌補葷菜中飽和脂肪酸和膽固醇過高的不足。中國居民膳食指南建議每天攝300至500克蔬菜，120至200克魚、禽、、蛋等食，因此，全天菜品中葷素的比例可以按照1：3或1：4來安排。此外，應循序漸進地減脂肪攝量，或者減紅的攝，并用白代替，同時將油炸和燒烤改為清燉和蒸煮等健康烹飪方式。最后，要堅持適量運，隨著年齡增長，老年人各項機能逐漸下降，消化代謝功能減弱，最好保持飲食清淡，減高脂肪食的攝。此外，堅持鍛煉可以加速脂肪的消耗，減對的損害。

總結而言，高脂飲食會對腸道環境產生不良影響，導致腸道癌癥的發生。此外，高脂食還會對多個造傷害。為了保持健康，我們應該減高脂食的攝并采取健康的飲食習慣。