抗疫三年，人們越來越重視提高自免疫力的問題。在尚無新冠病毒特效藥的況下，提高自免疫力，增強抗病毒的能力，為每個人面臨的現實問題。只有自的免疫力增強了，才能與疾病進行長期斗爭并戰勝它。人的免疫力和抗病毒能力與許多因素相關，其中膳食營養是至關重要的。在眾多的營養素品種和食材中，有一種值得推薦的食材，那就是香菇。

香菇中含有富的香菇多糖，這種多糖既能調節免疫，增強免疫力，又能抗病毒，是常見食中抗病毒能力突出的佼佼者。在大量的食中，同時備增強免疫力和抗病毒能力兩種功能的并不多見。國外對香菇進行了廣泛的研究，因此對香菇的營養功能也比較了解。

香菇有兩個主要的營養功能：首先，它能增強免疫力。香菇多糖能增加白細胞的數量，提高免疫細胞的活，刺激抗形，提高巨噬細胞的吞噬能力，從而增強機的免疫調節作用。其次，香菇能增強抗病毒能力。香菇多糖能懸浮在中，吸附病原，阻止其與健康細胞結合，發揮抗病毒作用。此外，香菇中的雙鏈核糖核酸能刺激人網狀組織的白細胞釋放干擾素，干擾素能嵌病毒顆粒中，從而抑制病毒的增，抵抗病原的侵襲。研究發現，香菇多糖能防治泡狀口炎病毒染，對病毒肝炎、阿伯耳氏病毒、十二型腺病毒和流病毒等都有抑制作用。

推薦一個常用的食療方：香菇木耳飲。配伍的食材包括香菇、灰樹花、黑木耳、竹蓀、菇和靈芝。將這些食材用清水沖洗后浸泡30分鐘，加適量的水、生姜和陳皮，放高鍋煮15分鐘，最后加適量食鹽即可食用。每日1劑，佐餐食用，連續服用7～10日。這個方子的作用是，香菇、灰樹花和靈芝能導產生干擾素，增強免疫力和抗病毒能力；黑木耳有潤肺清肺的作用；竹蓀有防腐和治療痢疾的作用；菇有化痰理氣、解毒消腫的作用。灰樹花和靈芝等食材可以在藥店、網上或菜市場購買到。

最后，需要說明兩點：首先，食對疾病只能起到預防和輔助治療的作用，不能期過高；其次，雖然香菇多糖對多種病毒有效，但到目前為止，還沒有看到香菇能抗新冠病毒的研究報告，因此只能把它看作是一種能增強免疫力和抗病毒能力的好食材而已。

參考資料：

1. 《食品化學與營養學》 馬力 主編

2. 《中醫食療學》主編 倪世 金國梁