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如今，為了方便，許多家庭選擇直接購買饅頭。他們會多買一些，如果吃不完，就暫時放在冰箱里，等到想吃的時候再拿出來，加熱一下繼續食用。然而，有些人在網上看到了關于饅頭放進冰箱超過三天會產生黃曲霉毒素的文章，這讓很多人對將饅頭放冰箱儲存產生了懷疑。他們想知道，饅頭放冰箱久了之后，真的會產生黃曲霉毒素嗎？

首先，讓我們了解一下什麼是黃曲霉毒素。黃曲霉素是一種有毒的質，被世界衛生組織認定為一種致癌質。黃曲霉菌產生的代謝產，大約有20多種類型。攝一定量的黃曲霉毒素，輕者可能會出現腹脹、嘔吐、胃部不適等癥狀，嚴重者可能會出現肝區疼痛、腹腔積、昏迷等現象。長期攝黃曲霉毒素可能導致肝臟慢損傷，如肝實質細胞變形、肝化等，甚至引發肝癌。黃曲霉毒素相對穩定，在高溫等條件下仍然保持活，需要高溫才能分解滅活。

那麼，如果將饅頭放進冰箱超過三天，會產生黃曲霉毒素嗎？醫生怎麼說呢？中國農業大學食品生技碩士李家希表示，放冰箱的饅頭一般不會產生黃曲霉毒素。黃曲霉的生長溫度范圍在12℃-42℃，最適度為93%-98% RH。因此，黃曲霉素污染多會出現在、度高的環境下。而冰箱的溫度一般在-18℃以下，平均度只有50% RH左右，在這個環境下黃曲霉毒素是不適宜生長的。不過，最好不要將饅頭冷藏超過三天。因為時間長了，饅頭的水分會流失，變干，口差，營養流失。所以，最好不要放置太久。此外，平時要經常觀察冰箱中的食，如果食變質發霉，應及時丟棄，否則可能會引起其他食也變質。

除了饅頭，還有哪些食容易產生黃曲霉毒素呢？鮮是其中之一。如果牛吃了被黃曲霉毒素B1污染的飼料和食品后，中可能存在黃曲霉毒素M1。劣質食用油也是容易產生黃曲霉毒素的食之一。此外，發霉的花生、花生醬和發霉的干果也含有大量的黃曲霉毒素，不宜食用。

為了預防黃曲霉毒素中毒，我們可以采取一些措施。首先，在使用植油炒菜時，可以加適量的食鹽，以減黃曲霉毒素的毒。其次，不要吃霉變的食，購買米面、堅果等時，選擇小包裝，不要儲存太久。如果發現食變味或發霉，立即扔掉。此外，多吃青菜可以有效降低黃曲霉毒素的毒。最后，要注意廚和餐的衛生清潔，選擇食品級不銹鋼制的餐，定期更換木制的廚和餐。

如果不幸發生黃曲霉毒素中毒，應該怎麼辦呢？停止攝中毒食是首要的，然后可以通過催吐、洗胃等方式排出的黃曲霉毒素。如果況嚴重，需要去醫院進行洗胃治療，并在醫生指導下服用護肝藥。此外，多喝水和補利尿也有助于排出的毒素。

黃曲霉毒素雖然劇毒，但如果沒有連續攝，一般不會在積蓄。每次攝后，大約1周左右，大部分毒素會通過呼吸、尿、糞便等排出外。如果我們能夠采取預防措施，黃曲霉毒素就會離我們遠一些！