脂肪肝是現代人檢報告上常見的問題，據臨床分類，脂肪肝可分為酒和非酒，而我國約有90%的脂肪肝屬于非酒脂肪肝。最近，國際著名期刊《細胞代謝》發表了一項研究，指出多吃富含抗淀的食可以減輕脂肪肝。結合這項新研究和專家觀點，《生命時報》為脂肪肝患者整理了一份健康食譜。在訪問的專家包括中山大學公共衛生學院營養學系副主任馮翔和火箭軍特醫學中心肝膽外科主任醫師周丁華。

一篇發表在上海第六人民醫院賈偉平和李華婷教授聯合德國漢斯諾爾研究所的論文中指出，富含抗淀的飲食可以改變腸道細菌組，降低與肝損傷和炎癥相關的甘油三酯和肝酶水平，從而減輕脂肪肝。抗淀是一種難以消化的淀，在腸道中會發酵，對代謝有積極影響。常見的富含抗淀的食包括青香蕉、土豆、紅薯、大米、玉米、豆類和全麥。該研究涉及了200名非酒脂肪肝患者（其中145名男和55名），這些參與者被隨機分為兩組，接為期4個月的玉米抗淀或非抗淀的攝。兩組的能量攝相同，每天兩次飯前飲用20克淀和300毫升水混合食用。實驗結果發現，在4個月的實驗后，與對照組相比，抗淀組明顯降低了參與者肝甘油三酯含量，絕對降幅為9.08%，相對降低39.42%。此外，抗淀組參與者的重、BMI和脂肪含量等也顯著降低。此外，抗淀組的參與者丙氨酸轉氨酶、天冬氨酸轉氨酶和γ-谷氨酰轉肽酶水平也明顯降低，這表明肝損傷得到了改善。抗淀組的參與者總膽固醇、甘油三酯、低度脂蛋白和高度脂蛋白均有所改善，緩解了脂異常。

對于脂肪肝患者來說，挑食并不是一個好習慣。然而，對于患有脂肪肝的人來說，主挑選食才能更好地保持健康。在主食方面，應嚴格控制攝量，每天最多攝半斤，尤其是白米飯、白粥、白饅頭、白面條和白面包等制谷的比例應降低。應多吃雜糧，這些食富含無機鹽、維生素和膳食纖維。在蛋類方面，應吃臟，避免高脂肪和高膽固醇的食，如臟、皮和豬腦等，還要減湯、湯和魚湯的攝。飲食中應適量包括瘦、蛋和魚蝦（三者合計每天150克），以提供優質蛋白質、卵磷脂和維生素等重要營養素，對防治脂肪肝有益。在蔬菜方面，每天應保證攝500克蔬菜，常吃的蔬菜包括...

此外，水果方面建議每天攝200~350克，柑橘類水果富含維生素，有助于脂肪代謝，提高肝臟的代謝解毒速度，脂肪肝患者可以多吃。高熱量和高糖水果應適量食用，如榴蓮、甘蔗和葡萄干等。在飲品方面，大豆制品如豆漿熱量較低，建議每天至食用一次；牛富含鈣，可以抑制人膽固醇合酶的活，建議脂肪肝患者選擇低脂。飲料和各種甜食中的糖很容易在肝臟轉化為脂肪，因此要避免飲用。在油類方面，應吃或不吃煎炸等油類含量高的食品，如豬油、牛油、羊油和油等，最好每天攝20~25克植油。對于輕度脂肪肝，僅僅通過飲食控制通常就足夠了。一般況下，輕度脂肪肝不需要藥治療，但如果況較重，則不能只依靠飲食控制進行治療。除了控制飲食，脂肪肝患者還應注意以下三點：1.戒酒，脂肪肝患者絕對不能喝酒。因為肝臟已損，酒無法被完全分解，長期飲酒會破壞肝細胞，降低肝臟對脂肪的分解效率，加速脂肪肝的進展。2.注意保持規律的運，運是脂肪肝極為重要的治療方式，可以增加人對多余脂肪的消耗，提高免疫力。3.保持緒穩定，中醫認為肝主疏泄，良好的緒可以保證肝臟的氣暢通。對于脂肪肝患者來說，保持積極向上的心態非常重要，避免肝氣郁結，對肝臟造二次傷害。

目前還沒有特效藥可以治療脂肪肝。對于單純脂肪肝，及時去除胖、高脂等病因，肝脂肪沉積會逐漸減，甚至可以完全消退。如果已經出現脂肪肝炎，則需要按照醫生的建議進行藥治療，肝臟病變也可以完全康復。一旦發展到肝化，病無法逆轉，患者需要長期維持治療，以延緩肝病的進展并減并發癥的發生。

（以上容僅供參考）