大家好，我是霞醫生！我們每天吃飯是為了獲得營養、能量和維持生命所需。人需要六大類營養素來保持健康：蛋白質、碳水化合（糖類）、脂肪、無機鹽和微量元素、維生素以及水。蛋白質、脂肪和糖類都可以提供生命所需的能量。科學上講，每時每刻都在消耗能量以保持活力。如果胃和腸道沒有足夠的食來轉化為能量，就會發出能量不足的信號。因此，吃飯的目的就是為了補充日常消耗的能量。飲食對我們來說是每天必不可的事。

然而，由于家庭規模的不同，很多家庭都會有剩飯的況。因此，節儉為了我們國家的傳統德，大家一直都強調不能貪多嚼不爛，也就是說如果吃不下就可以繼續多吃。最常見的就是米飯，尤其是老年人，他們認為浪費是可恥的，所以米飯經常在吃之前被重新加熱。最近網上有討論，米飯二次加熱會致癌嗎？吃了一晚上的飯，第二天還能吃嗎？真的會對造不利條件嗎？

“米飯加熱兩次會致癌”的說法是因為大米在儲存過程中會滋生細菌。隨著時間的推移，這些細菌可能會產生毒素，如果再食用，可能對造傷害。但是事實并不會那麼嚴重。基本上每個人都有吃米飯過量的況，我們平時吃的炒飯或其他米飯制品都是好的，沒有那麼夸張。即使有細菌存在，也不會導致疾病，所以還是可以吃的。不過我想提醒大家，盡量選擇新鮮的食對更有好。同時，有些食確實不適合二次加熱，對有害。

下面是醫生給出的四種不適合二次加熱的食：

1. 隔夜蔬菜：很多綠葉蔬菜含有大量的硝酸鹽。放置過夜后，硝酸鹽在細菌的作用下可能會還原亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會導致人中毒，因此不建議食用隔夜菜。

2. 隔夜鹵味：鹵菜是一種用鹵水烹制的味食品，由多種調料制，味道濃郁，到很多人喜。然而，隔夜腌制的鹵菜保存不好，容易滋生細菌，對人健康有害，不適合食用。

3. 隔夜湯：隔夜湯最好用陶罐或陶瓷罐保存，因為在鋁罐、鐵罐等容中容易產生化學反應，形有害質。此外，還要確保盛湯的皿是干凈的，不要直接用自己的勺子舀，否則會滋生大量細菌，不適合隔夜食用。

4. 隔夜蛋：未完全煮的蛋容易到細菌污染，因此不適合隔夜食用。

另外，如果家里有剩菜，可以放在冰箱里，但最好在兩天吃完。因為大米中的淀和維生素B在時間長了會流失，同時還會滋生很多細菌。所以在日常飲食中要適量做米飯，避免浪費。

此外，一般不推薦二次加熱開水。反復煮沸的水中，鈣離子容易形碳酸鈣沉淀，長期飲用容易形腎結石。此外，水中還含有量的銅、鎂、鉛等重金屬離子。如果水反復燒開，這些重金屬離子會沉淀沉積，加重腎臟負擔，影響腎功能，對兒生長發育和慢腎病患者的腎臟損害也有影響。因此，要注意自己的日常飲食和作息習慣，避免熬夜。