今年3月，《國家癌癥中心雜志》發表的一項涉及8.8萬中國人的研究顯示，較高的BMI、過去酗酒史、目前酗酒以及較高的魚攝量與早發結直腸癌的發病之間存在明顯的相關。與紅相比，頻繁攝魚類的患癌風險更高，尤其是，無論是每月1次還是每周超過1次吃魚的人群都表現出較高的風險。然而，這并不意味著魚本就會致癌。實際上，真正增加患癌風險的可能是吃魚的方式。
一、這四種魚要吃可能是致癌元兇：
1、腌制的咸魚：在腌制過程中，魚可能會產生大量亞硝酸鹽，這種質在胃部與蛋白質消化產反應后會轉化亞硝胺。亞硝胺是最重要的化學致癌之一，長期攝可能引起食管癌、肝癌、胃癌、腸癌等疾病，對健康構嚴重威脅。
2、烤魚、煎炸的魚：高溫熏烤或煎炸后的魚會產生大量氧化聚合產，其中以多環芳烴類“苯并芘”最為代表，被世衛組織認定為一類致癌，尤其易發消化道癌癥。此外，高溫還會破壞魚中富含的蛋白質、維生素和礦質，嚴重影響人對營養質的吸收。
3、生魚片：生魚片的食用可能會導致高寄生蟲染風險。例如，肝吸蟲病作為我國最嚴重的食源寄生蟲病之一，主要流行于喜食生魚的地區，如廣東省珠三角地區。這種寄生蟲進人后會在肝膽小管中寄生，損害肝臟，進而可能引發膽管癌、肝癌，是國際公認的一類致癌。
4、甲醛魚：一些不法商家為了延長魚類的保質期，會往魚產品中添加甲醛，以增加魚的新鮮程度。然而，甲醛對人傷害很大，可能引發過敏、白病和致癌。因此，在挑選魚的時候要亮眼睛，警惕是否購買了添加了甲醛的魚類。
二、正確吃魚的好比你想象中更多：
如果避開上述吃魚的誤區，魚仍然是十分富有營養的食，常吃有多種益。
1、幫助健腦防癡呆：魚中含有富的DHA（也稱為“腦黃金”），這是大腦細胞活和保持活力所必需的營養質，有助于改善神經的信息傳遞、增強思維和記憶能力。研究發現，癡呆癥狀者的中的DHA含量平均比健康老人30%～40%，因此老年人多吃魚，有助于預防癡呆癥的發生。
2、有助于降低心管疾病風險：魚中含有富的Omega-3脂肪酸，這種脂肪酸有助于調節狀態，防止凝結塊，減管阻塞的風險。同時，Omega-3脂肪酸很容易被人消化吸收，可以與膽固醇結合，將膽固醇從管中帶走，降低膽固醇含量，有利于降低心管疾病的風險。哈佛大學的研究發現，每月吃1~3次魚，每次約30克，可以將局部缺中風的風險降低43%。
3、輔助緩解關節炎炎癥：魚中富含的Omega-3脂肪酸有抗炎和抗氧化作用，有助于減輕關節炎的炎癥，并對關節骨退化有緩解和抑制作用。深海魚類如鮭魚、鮪魚、鯖魚、鯡魚和大比目魚等含有較多的Omega-3脂肪酸，適當補充對關節健康有益。
4、輔助抗衰老：最近的一項研究發現，牛磺酸可以通過抗端粒短、阻止DNA突變等方式來減無用或癌變細胞的數量，從而有助于抗衰老和延壽。深海魚類中含有富的牛磺酸，如青花魚的牛磺酸含量達到了270mg/100g，是不錯的牛磺酸補充來源。
三、收好這份健康吃魚指南，飲食安心：
1、做魚時加點它，味又健康：
- 魚+豆腐是黃金搭檔：魚中含有豆腐蛋白質中所缺的蛋氨酸和賴氨酸，而魚蛋白質中含量的苯丙氨酸在豆腐中含量較高，兩者相輔相，更有益健康。此外，豆腐含有富的鈣質，而魚中含有促進鈣吸收的維生素D，兩者搭配可以提高鈣的吸收率。
- 吃魚配醋，好翻倍：加醋有助于去除魚的腥味，使菜品更加鮮。此外，醋有一定的殺菌作用，有利于殺滅魚皮中的嗜鹽菌，降低致病風險。醋還可以使蛋白質更易凝固，魚中所含的鈣、磷等礦質元素也更容易被人吸收。
2、這些黃金部位營養富：
- 魚鰾：魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品，含有海量的維生素和多種微量元素。其中，維生素A和膠原蛋白含量較高，對養容、促進鈣吸收都有好。
- 魚頭：魚頭含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1等多種營養元素，食用價值較高。例如，胖頭魚的魚頭蛋白質含量高達18.32%。此外，魚頭中還富含多不飽和脂肪酸和磷脂類質，有助于嬰兒大腦發育，并可輔助改善阿爾茨海默病。
- 魚皮：魚皮中含有較多的蛋白質，可達到30%左右。同時，魚皮還含有富的膠原蛋白、微量元素等營養分，適量食用有利于提升皮彈和增強機免疫力。
四、魚鮮，但以下三類人最好吃：
1、出疾病患者：魚中含有富的EPA（二十碳五烯酸），有抑制小板凝集的作用，可能會加重細管出的癥狀。因此，患有小板減、友病、維生素K缺乏等出疾病的患者應該吃魚，以防止引發危險。
2、過敏質人群：魚蝦等水產品中富含的組氨酸在人會轉化組胺，而有些過敏質人群缺乏分解組胺的酶，一旦組胺進他們的免疫系統，就會引發一系列過敏反應。特別是深海魚容易導致過敏質患者出現皮紅、結充、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。
3、痛風患者：痛風是由人嘌呤代謝紊引起的疾病，很多魚類的嘌呤含量較高，如沙丁魚、帶魚、秋刀魚、羅非魚、鰱魚、鯡魚等。因此，建議痛風患者謹慎食用魚類，非急發作期可適量攝一些嘌呤含量相對較低的魚類，如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚等。