糖尿病患者對于飲食中一些可能對糖控制產生影響的食了解不夠。即使是一些看似無害的主食或水果，實際上可能對糖控制有很大的影響。在本文中，我們將一起了解一些飲食中需警惕的高升糖食，希能夠幫助糖尿病患者規范膳食，更好地控制病。
首先是高糖水果，糖尿病患者需要謹慎食用。雖然水果是重要的膳食來源之一，含有富的營養質，如維生素、礦質和膳食纖維，但是部分水果的果糖和葡萄糖含量較高。比如大棗和葡萄干，臨床研究顯示，大棗的糖含量可高達73%，是常見水果中糖分最高的。葡萄干的糖含量也較高，約為59%。干果類食品因制作過程中水分流失，糖分相對更集中。夏天我們最吃的西瓜的糖含量也很高，為7.5%-13.5%。其他一些熱帶水果，如荔枝、菠蘿和榴蓮，糖分也較高。然而，并不是所有的水果都含有高糖分。常見水果如藍莓、草莓和檸檬的糖分較低，適合糖尿病患者食用。而水桃、芒果和杏等的糖分含量屬于中等水平，在10%左右，適量食用不會對糖控制產生很大影響。因此，糖尿病患者最好避免過量食用高糖分的水果。如果要食用，單次份量不宜過大，并且要切監測糖變化，避免糖急劇上升的況。此外，最好選擇低糖水果如藍莓和芒果等，糖分相對更低，更適合糖尿病患者食用。
其次是淀類食，糖尿病患者需要控制攝量。淀類食的碳水化合含量較高，容易被消化吸收糖分，因此淀類食相比蛋白質和脂肪更容易引起糖升高，對糖尿病患者的糖控制不利。在主食方面，大米和面食是常見的高糖指數食。白米的糖化速度較快，能夠輕易被分解為葡萄糖，餐后可引起糖快速上升。面條、饅頭等小麥制品也有類似況。這類主食不宜為糖尿病患者膳食的主要組部分，搭配全谷和蔬菜更為合適。部分類蔬菜的升糖作用也不能忽視，比如芋頭和地瓜等淀含量很高，烹調后更容易糖化。馬鈴薯尤其需要關注，數據表明，馬鈴薯中淀含量高達15-20%，屬于高升糖食。這類淀含量高的蔬菜，糖尿病患者最好適量食用。相比之下，綠葉類和茄果類蔬菜含糖量低，纖維素高，可以幫助控制糖。同時可以選擇燕麥、黑麥等全谷食，其中淀與膳食纖維和礦質形復合，不易產生糖劇增。
白粥看起來健康，但也不宜多吃。白粥是調理或病人飲食中常見的粥類，然而其對糖的影響不容忽視。白粥制作過程中，米淀顆粒凝膠化、糊化，淀部結構破壞，明顯增加了胰酶的降解作用。同時大米中淀還可以被水解麥芽糖等低聚糖，通過小腸快速吸收，使糖快速上升。因此白粥的升糖作用明顯大于自然米飯，這對糖尿病控糖極為不利。研究顯示，相比自然米飯，白粥的糖化指數可高出20%以上。這樣一來，白粥中的糖分極易被人小腸吸收，進循環，從而產生升糖作用。如果糖尿病患者一次過量食用白粥，人必將無法有效理如此大量的糖分輸，糖水平則會出現劇烈波。因此，糖尿病患者以白粥作為主食并不適宜。一次過量攝白粥將帶來糖急劇上升的風險。即使日常小量添加也可能影響控糖。建議用紅糖、綠豆等食代替部分白米制粥，或者選擇米飯等整粒谷食。一項研究發現，食用白粥后2小時糖升高明顯，增加幅度約為米飯的1.3倍。另一研究也得出類似結論，顯示白粥的升糖作用是大米的1.25倍。要想用白米做主食，整粒米飯或許是相對更好的選擇。
酒飲料也是需要警惕的食之一。酒飲料中所含糖分也會對糖產生一定的影響。臨床試驗顯示，健康人飲酒后糖明顯升高，而糖尿病患者這一效應更為顯著。尾酒是各類酒飲料中糖分含量最高的，往往添加大量糖分或糖漿，極易引發糖急劇上升。紅酒和白酒的糖含量相對較低，但也建議適量。啤酒的糖分取決于釀造過程，若使用糖漿則糖分明顯增加。除了糖分外，酒對肝臟的損害也可影響糖尿病病，肝功能弱化會減糖原的儲存，加重糖波。此外，過量飲酒還會影響胰島素分泌，降低胰島素敏。因此，有肝臟疾病史的糖尿病患者更需謹慎對待酒。各類酒飲料對糖控制都存在一定威脅，糖尿病患者需要注意限量。同時，應選擇發酵程度高、添加糖分低的飲品，避免長期過量飲酒。適當飲酒也需監測糖變化，必要時及時就醫調整方案。但最好建議糖尿病患者戒酒，有助于避免酒相關的糖控制障礙。
最后是高糖點心，糖尿病患者不宜頻繁食用。巧克力、冰淇淋、蛋糕等高糖點心含有大量糖分，其中不僅有蔗糖，還有果糖和糖等其他類型糖類，極易導致糖快速上升。研究顯示，健康人群食用50克巧克力后2小時糖較基線升高60%以上，糖尿病患者這一升高效應會更顯著。糖、冰淇淋中也含有糖，同樣能增加糖。餅干、蛋糕等烘焙食品中添加了大量糖分，也屬于危險食。雖然在特殊場合食用量高糖點心不容止，但糖尿病患者仍需謹記控制攝量和頻率，避免每天過量攝這類食。也可以選擇低糖或無糖的點心替代品。同時，監測糖和合理用藥同樣重要。
總之，糖尿病飲食管理并非要完全避免所有食，而是要合理安排，控制糖分攝量和速度。飲食也需要考慮個因素，并與用藥、運等相配合。希本文可以讓糖尿病患者進一步認識各類食對糖的潛在影響，做出正確的膳食選擇，從而更好地實施糖尿病自我管理。