食用油的對消費者來說非常重要，它常常影響他們的購買決定。食用油的返現象指的是在運輸、貯存和使用中由淺變深變紅的況。幾乎所有食用植油都會出現不同程度的返，尤其是玉米油、大豆油、菜籽油和米糠油。返速度有時很緩慢，有時很快，尤其在多次開啟倒取后容易發生返。食用油的返程度反映了該種油脂澤和品質的穩定。雖然近年來返現象已經得到一定程度的緩解，但這一問題尚未得到本解決。食用油中含的γ-生育酚的結構變化與返主要有關，但一般不存在食品安全方面的患。因此，只要返程度輕微且澤指標符合國家標準，食用起來仍然是可以放心的。