食用油在我們的日常生活中起著重要的作用。它不僅可以調味，改善食的澤，還可以增加食的營養價值和傳熱效果。常見的食用油包括豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油、棕櫚油、橄欖油等植油，以及豬油、牛油、羊油、魚油、蠔油等油。

食用油對人健康有著重要的影響。首先，食用油是人必需的脂肪來源之一，提供給人所需的能量。與蛋白質和碳水化合相比，脂肪每克可以提供更高的熱量值。此外，食用油還含有必需脂肪酸，這些脂肪酸不僅是構人細胞和線粒的重要分，還參與人的各種生理功能，如前列腺素合和膽固醇代謝。缺乏必需脂肪酸會增加脈粥樣化的風險。同時，食用油還可以作為脂溶維生素的載和保護劑，幫助人更好地吸收利用食中的脂溶維生素。

那麼，究竟應該攝多食用油呢？中國營養學會推薦每人每天攝烹調油25-30克。

然而，過量攝油脂也會對人健康造危害。高脂癥是最常見的問題之一，它可以導致中膽固醇和甘油三酯的含量超過正常范圍。高脂癥可能沒有明顯的癥狀，但長期以來會增加心管疾病的風險。過量攝油脂還與脈粥樣化、高、胖、糖尿病、脂肪肝、急胰腺炎、腺癌和大腸癌等疾病的發生有關。

為了科學地控制油脂的攝量，我們可以采取一些控油的技巧。首先，我們可以經常調換食用油的品種，同時搭配植油和油，以平衡各種脂肪酸的攝取，并增加食的味和營養價值。其次，在烹調食時，我們可以選擇使用量油的烹飪方法，如蒸、煮、燉、燜、熗、拌、溜、急火快炒等，盡量避免油炸。此外，我們還可以使用控油壺、湯匙、濾油勺等工來控制每餐和每天的用油量。最后，我們還要注意一些含油量較高的食品，如花生、大豆、芝麻、瓜子以及堅果類食品，適量減烹飪時的油脂用量。

通過科學地控制油脂的攝量，我們可以更好地保護自己的健康。所以，在日常生活中，我們應該關注食用油的作用、對人健康的影響，并采取相應的措施來控制油脂的攝量。