很多人不敢相信，食用油中怎麼會有致癌？食用油中的致癌或超標20倍的說法到底從何而來？據報道，曾有地方市場監督管理局查過一起關于食用油的案例。該夫妻所銷售的食用油為土榨花生油，檢結果顯示其黃曲霉毒素超標20倍，含有致癌。這樣的報道讓一些人對食用油產生了恐懼，不敢再食用。但實際上，我們不必過于擔心。這個案例主要強調的是土榨花生油。與目前市場上銷售的植油相比，土榨油不僅沒有安全保障，在加工過程中也極易產生致癌。尤其是花生油，由于儲存方式不當，花生本更容易被黃曲霉毒素污染。該毒素已被世界衛生組織國際癌癥研究機構列為一類致癌，即對人有明顯的致癌作用。對于這類食用油，強烈建議大家不要食用，包括使用土榨方式加工的其他植油，如葵花籽油、玉米油等。這些食用油不符合食品安全的相關標準，切勿購買和使用。
除了土榨油之外，還有其他幾種不宜食用的油，如豬油、羊油和牛油。豬油是油中的一種，其飽和脂肪酸含量極高，可達到40%左右。現在不建議人們過量食用豬油，尤其是那些已經患有慢疾病或胖的人群。長期攝高飽和脂肪酸的豬油會威脅心腦管健康，增加心腦管疾病的發生率和死亡率。同樣地，除了豬油，其他油如羊油和牛油也最好不要食用，而應選擇以不飽和脂肪酸為主的植油。
此外，經過多次高溫烹飪后的植油也不宜食用，特別是那些已經出現黑殘渣或燒焦的油。這些油很可能產生苯并芘，這是被世界衛生組織國際癌癥研究機構明確列為一類致癌的質，建議大家不要食用。另外，有哈喇味道的植油很可能已經變質，尤其要警惕的是黃曲霉毒素，它也是一類致癌，對肝臟有明顯的毒，增加肝癌的發生危險。因此，我們在日常儲存植油時，要注意放在涼干燥，對于有異味的植油，應及時理，避免帶來不必要的危險。