近年來，食破壁機在廚房中逐漸為新寵，無論是做料理、打豆漿、榨果還是攪拌食材，都離不開它。許多人認為，破壁的過程能使食細胞的營養分充分釋放。但是，食破壁機到底有沒有用？它真能讓食的營養更易被吸收嗎？現在我們來探討一下。

食破壁機通過采用超高速電機帶不銹鋼刀片，在杯對食進行超高速切割與碎，這個過程中會打破細胞壁，將細胞的維生素、礦質等營養素釋放出來，從而使食材變得“細膩”。雖然破壁機和榨機在碎食上的原理相似，但破壁機的轉速更快，食材被切割得更細小。普通榨和豆漿機也有一定的破壁效果，只是殘渣較多，易造營養分的流失。

然而，關于破壁機對營養吸收的益存在不同的說法。廣告宣傳中經常稱破壁機可以瞬間擊破蔬果的細胞壁，有效地釋放食全部的營養。但事實并非如此絕對。通過破壁的過程，食細胞的營養分得以釋放，但營養釋放與吸收是兩回事。吸收的過程多重因素影響，破壁技雖然可以讓鐵元素釋放出來，但同樣也會釋放出阻礙鐵吸收的草酸和植酸。此外，即便不使用破壁技，細胞壁上也存在著空隙，小分子營養質是可以直接自由穿梭的。而且通過烹飪和咀嚼同樣也可以達到破壁釋放營養的效果。另外，榨機和破壁機在使用過程中都會對營養素分造一定程度的氧化、分解和丟失。

那麼，是否需要使用破壁機取決于食材和個人況。對于比較堅的、纖維素含量高的食，例如堅果、谷類、雜豆等，咀嚼后仍無法充分消化、吸收時，采用碎和破壁的方法是有必要的，尤其是對于消化能力較弱的人群來說。但蔬菜和水果則不建議使用破壁機加工。中國營養學會和國兒科學會都建議適量食用新鮮水果，果不能代替水果。因此，對于蔬果而言，如果能夠咀嚼和消化，新鮮食用更為好。

最后，對于養生的流行，我們需要區別對待。在黃瓜籽、芹菜籽、芝麻等植種子中，礦質和維生素含量較高，對健康有益。但并非所有種子都適宜大量食用，需要慎重選擇。對于消費者而言，應據自和家人的況，合理選擇食加工類小家電。

總之，食破壁機能使食細胞的營養分釋放出來，同時也可能釋放出一些妨礙吸收的分。人的營養吸收多重因素影響，營養釋放得多并不代表吸收得多。另外，許多食并不需要用破壁機加工，烹飪、咀嚼和消化本就是對食破壁的方式。然而，食破壁在一定程度上細化了顆粒，對于腸胃不好的人來說是一種選擇。因此，在選擇是否使用食破壁機時，需要理對待，并綜合考慮食材和個人況。