你吃什麼味道？甜的？咸的？酸的？辣的？苦的？或許你還不知道，廚房里暗藏的這些味道對糖穩定也有影響。對于很多糖尿病病友來說，這是一個重要的信息。下面將介紹不同味道對糖的影響，幫助糖尿病病友更好地控制飲食。

1. “甜味”升糖：糖和代糖都能直接提高糖水平。過去我們一直認為代糖食可以放心食用，但是現代研究發現，代糖也會刺激大腦，影響糖的穩定。有趣的是，甜味可以減輕食的咸味、酸味和苦味。

2. “咸味”升糖：食鹽、醬油、蠔油、醬、、味等咸味食間接影響糖的穩定。減飲食中攝食鹽的量有助于降低和保護腎臟。據《中國2型糖尿病防治指南（2020年版）》，糖尿病病友的食鹽攝量應限制在每天5克以，合并高的病友可進一步限制攝量。有趣的是，咸味可以增強甜味，例如在西瓜上撒點鹽，會讓西瓜更加甜。

3. “酸味”降糖：食醋可以延緩胃排空，提高胰島素的敏。在米面等高GI（糖生指數）食中加醋可以降低GI值，減緩糖上升速度，有助于控制餐后糖。適量的醋攝量大約是30毫升左右（約2~3茶匙）[1]，但要注意不要空腹喝醋，因為這容易刺激胃酸分泌，傷害胃壁，引起胃部不適。有趣的是，醋可以減輕咸味食的咸味。

4. “辣味”降糖：辣椒、生姜、洋蔥和大蒜都屬于辣味食。對于能夠耐辣味的糖尿病病友來說，在炒菜時適量加辣味食不僅能增加風味，還有助于糖控制。然而，有心臟病疾病、腎功能不全、胃酸過多或口腔潰瘍等況的糖友應避免食用辣椒。有趣的是，辣味可以增強咸味的知，降低使用鹽的量。

5. “苦味”有助于降糖：苦瓜等苦味蔬菜含有苦瓜中的皂苷、黃酮、多糖等質，有降糖的作用。然而，單純吃苦瓜很難達到明顯的降糖效果。此外，其他苦味蔬菜如苦、萵筍和穿心蓮，富含膳食纖維，低能量，適量攝也有助于糖的穩定。有趣的是，苦味食中加一點糖或鹽可以減輕苦味。

總結起來，了解不同味道對糖的影響有助于糖尿病病友更好地控制飲食。甜味和咸味可以直接或間接地提高糖，酸味、辣味和苦味則有助于降低糖。因此，在選擇食時，糖尿病病友可以據自己的況和需要做出合理的選擇。