食堂安全是一個復雜而重要的問題，除了關注預制菜的安全，我們還需要關注食堂的承包況。有些食堂可能會被承包給特定的人或公司，如果這些承包者與學校或其他機構有特殊關系，可能會導致食堂運營中的問題被忽視或掩蓋，從而對食堂的食品安全構潛在威脅。

為了確保食堂的安全，各地市場監管部門和相關主管部門應當督促集中用餐單位及其食堂承包經營企業建立健全的人員管理、進貨查驗、加工作、食品留樣、信息公開等各項食品安全管理制度。同時，應該配備經過食品安全培訓和考核合格的專職或兼職食品安全管理人員，確保他們備食品安全管理能力。

此外，預制菜行業也需要規范發展。除了關注口味復原程度，我們還應該關注預制菜的食品安全問題。消費者對預制菜的食品安全問題非常關注，因此預制菜行業的規范發展也在不斷加強。中國烹飪協會、中國飯店協會等協會團發布的《預制菜產品分類及評價》《預制菜質量管理規范》等標準，提供了預制菜的技要求、貯藏管理等容的指引。這些標準的發布對于規范預制菜行業的發展起到了積極的推作用。