近日，南方醫科大學南方醫院和長沙市第一醫院相繼收治了多名因食用不潔凈食品而導致毒素中毒的患者。這些食品包括自制發酵食品如酸菜、豆腐、豆瓣醬，以及腌、咸魚、臘板鴨、咸鴨蛋、皮蛋等。毒素中毒癥狀包括頭暈、四肢乏力、聲嘶、吞咽困難等，嚴重者甚至需要進行氣管切開、氣管管接呼吸機輔助通氣等搶救措施。
毒素中毒是一種嚴重的中毒疾病，病死率較高。毒毒素是由毒梭菌等梭狀芽胞桿菌產生的神經毒素，主要作用于神經末梢，抑制乙酰膽堿的釋放，導致麻痹，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。毒中毒可由攝被毒毒素污染的食品引起，而自制發酵食品和制品往往是主要的中毒食品。
國家食品安全風險評估中心特別提示，謹慎選擇網購即食食品，不購買來歷不明或小作坊生產的真空包裝散裝制品和發酵類食品，尤其是需要冷藏保存的即食制品。旅游或出差時購買的散裝制品也不建議選擇真空包裝。需要冷藏保存的即食制品和散裝制品應在冷藏條件下儲存和運輸，并盡快食用。
正確儲存和理制品也是預防毒中毒的關鍵。毒梭菌在自然界廣泛存在，容易污染食。毒梭菌芽胞耐熱，一般蒸煮溫度很難將其滅活，但在溫暖、、厭氧的環境下才能發芽、繁、產生毒毒素。因此，散裝即食制品不宜真空常溫保存，需要冷鏈運輸的預包裝即食制品購買后應盡快冷藏，并徹底加熱以預防毒中毒。
對于家庭自制發酵食品和制品，也要慎重理。制備這些食品時應確保原輔料的清潔，除去泥土和雜質，盡量防止類在屠宰、貯存、運輸過程中被糞便和泥土污染，制作過程要保持衛生。
毒中毒的潛伏期一般為12～48小時，早期癥狀包括疲倦乏力、頭痛、頭暈，后期則可出現視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。一旦食用可疑食后出現相關癥狀，應立即就醫治療，并攜帶剩余食。
特別需要注意的是，嬰兒對毒芽胞的危險較大。嬰兒腸道菌群尚未完全建立，毒芽胞在其腸道中容易發芽、繁、產生毒毒素，導致染毒中毒。因此，在沖調、制作和喂養嬰兒食品時要科學作，確保容的清潔消毒，不立即食用的食品要及時冷藏，以防止環境中的毒芽胞對食品的污染。
食品安全是保障人民群眾生命安全和健康的重要問題，我們每個人都應該重視起來，謹慎選擇和理食品，避免食品中毒的風險。