蛋是一種常見的蛋類食，富含蛋白質、磷脂、膽堿和17種適合人的氨基酸，是一個小小的營養寶庫。而且，蛋的價格也相對親民，大多數人都能夠負擔得起。因此，蛋備人們的喜。然而，多年來，蛋的食用一直備爭議，因為蛋含有較高的膽固醇，一些研究將膽固醇與心臟病風險增加聯系起來。這是否意味著食用過多的蛋會對我們的產生危害呢？
長期以來，有一位國科學家對蛋進行了深研究，結果發現，蛋中含有較多的膽固醇。如果長期過量攝蛋，可能會對胃腸消化功能造負擔，同時也會導致膽固醇升高，對腎臟功能造損傷。在嚴重況下，可能還會加大脈粥樣化或其他疾病的發生，對個人健康造危害。當這位科學家提出這一研究結論時，很多人都到非常驚訝，難道每天吃蛋對健康有害嗎？但是，這一研究結論很快就被醫生推翻了。醫生認為，蛋中不僅含有膽固醇，同時也含有較多的卵磷脂，而卵磷脂可以化管，與膽固醇的作用相互抵。蛋是一種營養富的食，堅持食用蛋對人有更多好，肯定大于壞。
吃蛋有以下好：
1. 補充營養：在營養學界，蛋一直被稱為“全營養食品”。蛋中的蛋白質與人最接近，吸收率比牛、類或大豆都要高。蛋是一種優質、天然的補品，價格適中，蛋白質含量高，是海參的兩倍。蛋中富含脂溶維生素，如維生素A、D、K等，對人健康非常重要。
2. 促進大腦發育：蛋中含有富的卵磷脂，可以為大腦神經提供富的營養質，提高思維能力和記憶力。蛋還含有富的B族維生素、礦質和乙酰膽堿，是大腦神經遞質必不可的分，可以讓孩子的注意力更加集中。
3. 提高免疫力：蛋含有富的蛋白質，這是人必需的一類營養元素。只有在蛋白質充足的況下，免疫功能才能提高，防止免疫功能下降導致疾病的發生。因此，虛弱、抵抗力較差的人可以適當多吃一些蛋。
4. 保護肝臟：蛋中的蛋白質對肝臟組織有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生，還可以提高人漿蛋白量，增強代謝功能和免疫功能。
然而，醫生提醒，有幾種蛋最好吃：
1. 散黃蛋：蛋在運輸過程中到激烈震可能導致蛋黃破裂，使蛋黃散開。如果蛋的散黃現象不嚴重，經過高溫烹煮后仍可食用。但如果時間過長，細菌會在蛋大量繁，蛋白已變質，聞起來會有臭味，完全不能食用。
2. 皮蛋：皮蛋制作過程中含鉛量較高。經常食用皮蛋會導致鉛在積累，過量的鉛會引發嚴重后果，如貧、高、腎臟損、孕婦流產、早產、嬰兒畸形，還會影響兒智力發育。
3. 蛋：蛋是在孵化過程中到溫度、度或病原菌的影響，導致胚終止生長發育的生蛋。這類蛋中的蛋白和脂肪已經消耗殆盡，缺乏大多數營養元素。此外，蛋中含有大腸桿菌、沙門菌等病原菌，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等消化道不適癥狀。
4. 溏心蛋：未煮的蛋容易引起細菌染，約10%的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。因此，不建議食用溏心蛋。
為了更健康地食用蛋，不同人群對蛋的食用量也有所不同。一般來說，建議兒、母、孕婦和活量較大的人多食用一些蛋，因為他們對蛋白質的需求量較高。對于正常的年人，建議每天食用1個蛋；對于脂異常或胖的人群，建議每周食用2-4個蛋。建議蒸蛋、煮蛋或蛋花湯等烹調方式，這樣吸收率更高，適合各類人群食用。