蛋是一種廣歡迎的食，可以用來制作各種食，如清水煮蛋、蒸蛋羹、煎蛋餅、韭菜炒蛋、西紅柿炒蛋、辣椒炒蛋等等。人們喜歡吃蛋，不僅因為它們帶來獨特的風味，還因為蛋富含富的營養質。除了優質蛋白質外，蛋還含有富的維生素、卵磷脂和類胡蘿卜素，其中優質蛋白質備推崇。每個蛋約含有6-7.2克蛋白質，而一杯牛的蛋白質含量約為8克。可以看出，蛋雖小，但蛋白質含量卻很高。
然而，關于蛋是否有害的爭議從未停止。一項發表在《PLOS Medicine》雜志上的研究顛覆了人們的傳統認知。這項由浙江大學章宇、焦晶晶教授領銜的研究納集了超過521,120名年齡在50-71歲之間的國志愿者的數據，通過分析他們的飲食習慣和疾病發生況，探討了蛋、膽固醇攝與全因、特定病因死亡率之間的關系。經過平均16年的隨訪，研究人員發現，每天攝過多蛋，額外攝300毫克膳食膽固醇，會增加19%的過早死亡風險、16%的心管疾病死亡風險以及24%的癌癥死亡風險。這個研究結果讓人們到吃驚，讓很多人開始懷疑蛋是否真的對有害。
然而，作為醫生，我們并不需要過于擔心。以下是對該研究的分析：
1. 每天吃一個蛋不會對健康造影響。文章中的結論是每天吃蛋過多才有危害。那麼什麼是吃蛋過多呢？例如，有些人在辣椒炒蛋中放一個辣椒，再額外放5個蛋，這樣的攝量顯然過量。雖然蛋中含有優質蛋白質，但蛋黃中也含有一定量的膽固醇，一個蛋的膽固醇含量可以達到200-250毫克。想象一下，如果一頓飯吃5個蛋，是否會導致攝過量的膽固醇？另外，很多人在煎蛋或炒蛋時放大量油，甚至還有油炸蛋的做法。雖然這樣做可以提高蛋的口，但也會攝更多的膽固醇。相對而言，每天只吃一個水煮蛋對健康沒有任何影響，無需擔心。據《歐洲營養學雜志》的一項研究，納集了2.8萬名健康人群，經過10年隨訪后發現，每天吃一個蛋不會增加心管死亡風險。
2. 高脂、冠心病、腦管疾病等基礎疾病的人要注意。這些人通常需要長期服用穩定脂的藥，并且需要嚴格控制膽固醇的攝量。對于這些人群，在食用蛋時要注意，盡量吃蛋黃。另外，烹飪方式也很重要，最好選擇水煮蛋而不是炸、煎的方式。
3. 任何食都不宜過量。很多人在飲食上往往走極端，今天聽說蛋好就拼命吃蛋，明天聽說牛好就拼命吃牛，后天聽說蘋果好就一天吃很多個蘋果。過量攝某一種食只會對健康造損害。以蘋果為例，雖然蘋果富含維生素C和膳食纖維，對健康有益，但過量食用反而會給腸胃帶來負擔。據《中國膳食居民指南》的推薦，人均蛋類建議攝量為280-350克/周，平均每天40-50克，相當于一個蛋的重量。因此，每天吃一個蛋完全無需擔心任何風險。
綜上所述，蛋是一種營養富的食，每天適量食用對健康沒有任何問題。但對于高脂、冠心病、腦管疾病等基礎疾病的人群，蛋的攝量需要注意。此外，任何食都不應過量食用。因此，建議每天適量攝蛋，它們的營養益。