眾所周知，蛋是一種全營養食，被廣泛認為是餐桌上的補養佳品。雖然蛋有很多吃法，口也各不相同，但并不是每一種吃法都能幫助我們獲取到營養。特別是蛋的兩種常見吃法——油炸或油煎，它們被認為是最“香”但營養最差的吃法。專家們將“蛋做法營養分級”列為如下：蒸煮蛋的營養價值最高，而煎炸是最不推薦的吃法。
首先，煎蛋和油炸蛋的脂肪含量過高，對脂、重的控制都有不利影響。其次，蛋屬于高蛋白食，高溫煎炸會讓營養大量流失，同時在炸的過程中還會產生致癌質苯并芘、丙烯酰胺以及其他有害質。對于需要通過蛋補充營養的人來說，這兩種吃法并不推薦。相比之下，蒸煮蛋則沒有這些弊端，且不需要額外加油鹽，營養保留相對全面，更有助于消化吸收，可以說是蛋的最佳吃法。不妨試試蛋蒸著吃吧！與單調的煮蛋相比，蒸蛋同樣能最大程度地保留蛋的營養，而且做法更加富，口和功效也都很好。
進食煮蛋時，有時會出現蛋黃卡在嚨里一下子不過氣來的問題，尤其容易發或加重心臟病。因此，老年朋友和心臟病患者在食用蛋時最好選擇蛋羹或蛋湯來代替煮蛋。
以下是幾種營養羹的做法推薦：
1. 四仁蛋羹——溫補肺腎
材料：核桃仁、花生仁各200克，白果仁、杏仁各100克，蛋1個，白糖適量。
做法：將白果仁、苦杏仁、核桃仁、花生仁一起研，混勻“四仁”。將蛋打調配碗中，加20克“四仁”和白糖，再加70毫升水，用筷子攪打均勻。將蛋混合倒蒸碗中，放蒸鍋，大火蒸10分鐘即可。
功效：溫補肺腎，止咳平，適用于老年慢支氣管炎、支氣管哮、阻塞肺氣腫、咳反復發作、氣不止等癥狀。
2. 消食蛋羹——補脾益氣
材料：山藥、茯苓、蓮子、麥芽、檳榔各15克，山楂20克，金30克，蛋1枚，食鹽或醬油適量。
做法：將山藥、茯苓、蓮子、麥芽、檳榔、山楂和金研細末。每次取5克，加蛋和適量清水調勻，蒸后加適量食鹽或醬油調味即可食用。
功效：補脾益氣，消食開胃，適用于老年人、兒等消化功能虛弱人群，或慢胃炎、功能消化不良等患者罹患疾病后“食復”的預防。
3. 護心蛋羹——降脂護心
做法：將蛋打散，加牛，輕輕攪拌均勻。水燒開后上鍋蒸，蒸制7到8分鐘，起鍋后加適量紅花籽油即可。
功效：這是名老中醫郭維琴郭老的自用方，通過在蛋羹中加量紅花籽油，不僅不會增加膽固醇，反而可以降脂、降低膽固醇含量，經常食用有助于護心臟。
4. 百合蛋羹——養心安神
做法：將蛋打散，加適量清水攪拌均勻，加百合3~5克（干百合需要提前浸泡）。上鍋蒸蛋羹即可食用。
功效：百合善滋潤肺，清心安神，蛋黃能養滋，與百合搭配，更能增強滋養，清心安神的功效。
在制作水蒸蛋時，以下幾個小技巧可以幫助你制作出更好的口：
1. 用溫水打蛋，能使蛋和鹽充分融合。
2. 蛋和溫水的比例最好為1：1~1:1.5。
3. 過篩，過濾掉蛋表面的氣泡，蒸出來的蛋會更加細膩。
4. 使用蓋子或保鮮，避免水蒸氣落碗中。
5. 蒸制是關鍵：使用開水下鍋，加蓋，中小火慢蒸約7~10分鐘，蒸好的蛋羹又味。