蛋被廣泛譽為“自然界中最完的食品”，不僅是蛋白質的優質來源，同時含有的飽和脂肪酸量極低，富含多種必需維生素和礦質，包括維生素B群、維生素A、維生素D、鈣質、鐵質等，以及重要的營養素膽堿和葉黃素。對于蛋的消費，關于是否應該丟棄蛋黃以避免膽固醇升高、每天攝蛋的數量應限制在一顆以以及蛋黃是蛋中營養的華等觀點不一，近年來在網絡上引起了廣泛討論。那麼，食用蛋是否會導致膽固醇水平上升？每周攝適量的蛋數量又是多呢？對于患有脂異常的個，日常飲食中膽固醇的攝建議不超過300毫克。鑒于一個蛋含有約200毫克的膽固醇，且這些膽固醇主要集中在蛋黃部分，建議這部分人群適當限制蛋黃的消費量，而蛋白的食用則不會顯著影響中膽固醇水平。因此，對于脂偏高者，日攝量以一個蛋為宜；而對健康人來說，日攝量可適度增至兩個。雖然過量攝膽固醇可能發脂疾病，引起消化不良、食下降和便等問題，但完全避免食用高膽固醇食也不是理想的選擇。膽固醇是人必需的營養分之一，參與合維生素D和多種激素，而且蛋黃是蛋白質、維生素及多種礦質的良好來源，有利于提高免疫力和大腦功能。除了蛋，還需注意限制臟、魚籽、蟹黃等高膽固醇食的攝，以及減、油、腰果、花生等高脂肪食的消費。在烹飪時，建議用油脂，優選橄欖油等健康油脂，同時避免高脂、高熱量的食，如紅燒和紅燒排骨等。對于脂異常者，適量食用蛋，每日不超過一個，重點是平衡蛋黃的攝，并謹慎選擇其他食，以確保營養均衡，同時控制膽固醇攝，促進健康。對于絕大多數健康個，高頻率食用蛋不會引起中膽固醇水平的顯著增加。核心原因在于，脂水平的主要影響因素是飽和脂肪酸與反式脂肪酸，而非蛋。盡管蛋的脂肪含量相對較高，但其飽和脂肪含量較低，同時含有有益于脂調節的分，如卵磷脂。關于蛋中的膽固醇，重要的是要理解人大約70%的膽固醇是由人自合的，外部食源的膽固醇對總水平影響有限。人能夠通過調節機制，減源膽固醇的合，以平衡外部攝的膽固醇量。因此，健康人群即便攝較多蛋中的膽固醇，也不會對脂造不利影響。此外，研究表明，每日攝一顆蛋有助于降低心管疾病的發生率和死亡率。而每日攝高達三顆蛋，對于健康年輕人而言，可以有助于降低低度脂蛋白（俗稱“壞膽固醇”）的水平，進而有益于維護脂健康。因此，合理攝蛋對于絕大多數人來說是有益的。