眾所周知，蛋是一種優質蛋白的重要來源。它含有人所需的全部8種必需氨基酸以及多種維生素和礦質，如維生素A、B2、B12、D、E、葉酸、膽堿、卵磷脂、鈣、鐵、硒等。因此，蛋在保護管、促進神經系統發育、增強記憶及免疫力等方面都表現出，被譽為“營養接近最完的食”。

從中醫的角度來看，蛋味甘平，有健脾和胃、滋潤燥、清熱補、除煩安神等功效，是扶助正氣的佳品。因此，早餐吃顆蛋不僅可以補充各種營養質，還可以養胃，對非常有益。

然而，即使蛋好多多，如果吃不對，也可能對健康造不利影響。以下介紹四種蛋是“傷蛋”，最好避免食用。

首先是蛋，也被稱為“活珠子”，指的是沒有完全孵化的蛋。盡管蛋有著獨特的口，但營養價值遠不如新鮮的蛋。蛋的絕大多數營養在胚胎發育過程中已經流失掉了，而且容易被微生染，長期食用可能會危害健康，因此不建議經常食用。

其次是散黃蛋，這種蛋的蛋黃和蛋清混在一起，造散黃。散黃可能是因為運輸過程中到震，蛋黃破裂，或者是蛋存放過久導致的。如果散黃不嚴重且沒有異味，經過高溫蒸煮后仍可食用；但如果散黃嚴重且有異味，說明可能細菌已大量繁，蛋白質已變，應避免食用。

第三種是溏心蛋，即沒有完全煮的蛋。溏心蛋可能含有沙門氏菌，如果被污染的溏心蛋食用，就很可能染沙門菌。沙門菌染的癥狀通常在8~72小時出現，包括腹瀉、腹痛、發燒等。雖然大多數人的癥狀會在4~7天消失，但對于老人、小孩、孕婦、病人等免疫力較弱的人群，后果可能更嚴重。為了安全起見，最好將蛋加熱至蛋黃完全凝固。

最后是炸蛋，這是一種油炸食，不僅熱量超標，而且其中的營養也會損失，還存在致癌的風險。高溫油炸會導致蛋中的蛋白質和脂肪高溫變，產生大量自由基和反式脂肪，甚至可能產生苯并芘等致癌質。此外，炸蛋還會使蛋中的維生素流失。因此，為了健康考慮，最好吃炸蛋，選擇水煮蛋、蒸蛋等更健康的烹調方法。

總之，蛋是一種營養富的食，但要注意選擇正確的食用方式。避免食用蛋、散黃蛋、溏心蛋和炸蛋，以免對健康造不利影響。