中國人一直將勤儉節約視為德，最討厭鋪張浪費的事，平時吃剩的食總是會收起來留著下次再吃。這樣雖然避免了浪費，是勤儉持家的一種表現，但是有大家有沒有想過剩菜剩飯里面有沒有細菌呢？食在存儲的過程中是否會再次到污染呢？隔夜食究竟能不能吃，下面就來分析一下。
首先了解隔夜食的定義：從科學的角度來看，隔夜菜應該是以細菌滋生、異侵、有害產生等作為判斷標準的，而這個過程和時間、儲存途徑、儲存溫度、儲存的封，甚至是環境度等大有關系的，不過在一般環境中，還是時間的影響更大。嚴格來說，“隔夜”不僅僅是指放了一個晚上的食，隔夜菜的時間標準是6-8小時，只要時間達標，不管有無食用，就屬于隔夜菜。
一旦存放超過一定時間，食品中有毒分會增加，一個原因是食品中的化學質產生致癌質，如亞硝酸鹽，而且被放置后到很多外來細菌污染，那麼哪些隔夜菜最好別吃呢？隔夜茶、隔夜飯、隔夜、隔夜菜，哪個不能吃？醫生說出了答案——隔夜茶。
首先，隔夜茶暴在空氣中太久，并不是低溫保存，茶水中的有機分、糖分等容易被空氣氧化，降低營養價值，如浸泡過久的茶水中所含的茶多酚和維生素C含量會減，同時為微生的繁提供養料，容易細菌污染導致茶水發餿變質。如果繼續飲用，口不好，還可能引起胃腸炎，導致腹痛、腹瀉等癥狀，對不利，因此不建議飲用隔夜茶，喝茶時可現沖現喝。
醫生指出隔夜飯是可以吃的，因為隔夜飯中亞硝酸鹽的含量是基于人安全范圍，所以不會出現中毒的況。雖然隔夜飯可以吃，但是為了我們的健康著想，隔夜飯還是不要長期食用，畢竟飯菜現炒現吃才是最有營養的。
隔夜是否可以吃，應該據況來決定，如果是鹵煮、腌制的類食，本保存的時間長，加上在冬季氣溫比較低，食不容易變質，這種況的隔夜可以繼續吃，但是不要攝過量，選擇新鮮的類食較為安全。如果隔夜保存的環境不適合，于高溫環境中沒有保鮮，隔天就容易變質，因為類食富含蛋白質，變質的速度更快，這種況就不宜吃。
隔夜的飯菜不可以食用，因為飯菜在冰箱凍幾分鐘的時間較長，食放到飯桌后，不斷被筷子攪，唾沫便和食攪在一起，促進細菌增長，會出現一些細菌進人以后就會影響到我們的健康，通過一定時間的儲存，分解的亞硝酸鹽分高達了總營養質的45.6%左右。人攝亞硝酸鹽有害分之后，易導慢食中毒現象以及炎癥癥狀發。對于隔夜飯菜，我們可以這樣理：1、吃之前先預留分裝食剛出鍋，還沒吃之前細菌污染最，最好吃之前用材質安全的保鮮盒預留分裝、封，及時放冰箱冷藏。對于自帶飯菜的上班一族，尤其推薦這樣作。用餐結束后也需要對剩飯菜及時分類包裝、冷藏，就算日常氣溫再低也不建議在餐桌上放超過2個小時，因為很快就會滋生大量的細菌。2、不要翻吃不完的菜要提前分出來，然后放冰箱保存，而不要翻很久后再保存，翻越多的蔬菜染微生的幾率越大，這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全。3、儲存溫度隔夜食放冰箱的時間，如果你是于32度以下的室溫之，就應該將吃完的飯菜在兩個小時之放冰箱，對于超過32度的室溫，應盡快于一個小時之放冰箱。4、儲存時間隔夜食在冰箱存儲的溫度。在4度的冷藏空間，儲存時間可以在3-4天，如果是在-18度冷凍狀態下，儲存的時間是3-4個月。5、加熱要到位隔夜存放的飯菜如果被細菌污染，在人們進食后，往往就會引起腸胃反應甚至細菌中毒，即便是低溫冷藏也不一定能避免細菌滋生，所以在第二天再吃的時候需要充分加熱煮沸殺菌，盡可能減細菌染的問題。
總之，雖然中國人一直將勤儉節約視為德，但在儲存食方面，我們需要更加謹慎。隔夜食的安全與儲存方法切相關，正確的儲存方式可以保證食的安全和營養價值。隔夜茶、隔夜飯、隔夜和隔夜菜都有不同的理方法，我們應該據況來決定是否食用。在儲存食時，注意儲存溫度、時間和加熱的到位都是關鍵。通過正確的儲存和加熱，我們可以避免食中毒和細菌染的問題，保證我們的健康。