開封前，醬油和醋的保質期是24個月。據我國法規，除了糖、鹽、蒸餾酒等數食品，產品的最長保質期只能標為兩年。開封后能保存多久取決于產品本的特。其中最重要的是鹽和酸的含量。鹽和酸含量越高，產品在室溫下保存的能力就越強。例如，酸度高達6%的老陳醋可以在室溫下保存幾個月而不會有問題。鹽含量特別高的醬油也可以。然而，大部分醬油和醋的鹽和酸含量并不高，所以需要添加量的防腐劑來延長保質期，例如苯甲酸鈉和山梨酸鉀等。有了這些防腐劑的幫助，開封后的醬油和醋可以安全保存兩三個月。

對于防腐劑這個詞，很多人可能會有些敏。然而，食品中使用的防腐劑并不等同于高毒質。添加防腐劑的目的是為了提高食品的安全，而不是相反。以山梨酸鉀為例，它的毒比日常食用的食鹽還要低，而且用于防腐的添加量比食鹽要得多。如果擔心添加了山梨酸鉀有害，那還不如擔心攝過多的鹽對健康的危害。苯甲酸鈉的毒稍高于食鹽，但仍然屬于低毒質。添加百分之零點幾的量完全不需要擔心。

就我個人而言，我寧愿選擇添加了防腐劑的醬油，也不愿意攝過多鹽的醬油。如果醬油的鹽含量低且不添加防腐劑，那麼在開封后無法防止一部分耐酸或耐鹽的微生生長，只能將其放在冰箱里冷藏。一些標注為“零添加”或“低鹽”的醬油上都會有一句提示：開封后需冷藏保存。如果您不將其放冰箱冷藏，而是讓其在室溫下保存，可能會導致醬油發酵或發霉，從而造不安全。到那時，您不能指責企業，因為它們已經盡到了告知的義務。