退休工人姜大爺對健康非常重視，他經常學習養生知識，保持健康。然而，當他的兒告訴他醬油可能含有致癌后，他到非常困。姜大爺一家幾十年來一直食用醬油，但一直健康，他認為這是假新聞。兒解釋稱，香港的新聞報道查了11款醬油，發現其中含有致癌質。姜大爺看了報道后陷了沉默。

為了讓人們更好地了解醬油，今天我們請來了林醫生，與大家分相關的知識。那麼，長期食用醬油是否會增加患癌風險呢？

關于長期食用醬油與致癌風險的說法源于2017年，當時世界衛生組織國際癌癥研究機構將4-甲基咪唑列為2B類致癌。據香港消費者委員會的檢測結果，他們發現11款醬油中含有微量的可能致癌質4-甲基咪唑。然而，關于4-甲基咪唑的致癌，其實主要是基于一項早期的實驗。該實驗發現高劑量的4-甲基咪唑對某些老鼠有致癌作用，但并不是每種老鼠都會發生癌變。因此，目前并沒有足夠的證據證明4-甲基咪唑對人有致癌風險。

那麼為什麼會在醬油中添加4-甲基咪唑呢？實際上，這主要是因為醬油制作過程中無法避免焦糖素的產生，而焦糖素中含有4-甲基咪唑。然而，4-甲基咪唑的危害并沒有報道中所說的那麼大，正常況下食用醬油是無需過于擔心的。

國加州環境健康危害評估辦公室推測，平均每天攝16微克4-甲基咪唑，一個人一生的癌癥發生風險只會增加十萬分之一。相比之下，香港檢測出的醬油中，含量最高為15.9ppm（1ppm=1ug/ml），而醬油通常只需加幾滴作為調料，攝的4-甲基咪唑非常。綜上所述，據目前的研究結論，對醬油的致癌指控并沒有足夠的證據。

從食品安全的角度考慮，大家無需過于擔心正常食用醬油。在報道時夸大了醬油的危害，稱其為“致癌”，這是夸張的標題黨行為。

在購買醬油時，我們需要注意以下幾點：首先要看原料，推薦選擇釀造醬油，而非勾兌醬油。釀造醬油的主要原料是大豆、小麥和食用鹽，而勾兌醬油則添加了多種化學添加劑，對人沒有益。其次要注意醬油的用途，用于佐餐的醬油衛生指標較高，可直接食用，而用于烹調的醬油衛生指標較低，不宜直接食用，更不適合涼拌菜。此外，醬油的并不代表品質，正常釀造的醬油應該是紅褐，而過于深的醬油可能添加了焦糖素。最后，通過輕輕晃醬油瓶，觀察搖出的泡沫可以初步判斷醬油的質量，釀造醬油的泡沫較為均勻且不易散去。

總之，長期食用醬油并不會增加患癌風險，大家可以放心用。在購買醬油時，我們應該注意選擇釀造醬油、關注原料和用途，并不需要過于擔心醬油的安全。