和大叔，一位已經65歲的老人，煙齡已經達到了50年。可以說，從他有記憶開始，就與煙這種東西”形影不離“了。年輕時過得比較苦，老了以后，和大叔覺得應該好好生活，于是在飲食上大魚大，尤其喜歡重口味、油膩的食，還經常和幾個老哥們喝酒、吃夜宵。本來和大叔的看起來還算健康，只是有高和高脂。然而，三個月前，他開始時不時出現劇烈頭痛和流鼻的癥狀。一開始次數并不多，他也沒有太在意，以為只是高和天氣干燥的緣故。但是，這種癥狀越來越頻繁，拖了一個多月后，和大叔在家人陪伴下來到了醫院做檢查。經過一系列檢查并看了病理結果后，醫生告訴他他患上了鼻咽癌，這個結果著實讓他意外！他自認平日還算健康，偶爾還會出去鍛煉，怎麼會突然患癌呢？經過醫生詳細了解了他的飲食及生活習慣后，認為患癌的原因與長期吸煙以及長期不健康的飲食習慣有關。
癌癥的發生是環境與傳等綜合因素共同作用的結果，而其中不得不提到的就是飲食因素。比如，長期攝含有黃曲霉素等致癌質的食會發肝癌的發生，喜歡吃熱或燙的食會增加食管癌的發生幾率，大量攝熏烤類以及富含亞硝酸類的食品也會增加患胃癌的幾率。因此，只有合理飲食才能減癌癥的發生，而不健康的飲食習慣則會大大增加患癌的幾率。
那麼，平時哪些食會導致癌細胞活躍呢？
首先是腌制食品，腌制食在制造過程中會產生大量亞硝酸鹽，進人后會與蛋白質的分解形致癌質亞硝酸胺，為胃癌、食道癌、鼻咽癌的主要化學因。腌制食品在我國很常見，比如臘、醬菜、臘魚等等，另外泡菜也是比較常見的腌制食。雖然劑量談毒并不科學，但是對于腌制食，我們應該遵循一個原則：“嚴格控制攝量與攝次數”，如果只是偶爾量食用，并不會對我們的健康產生太大影響。
其次是油炸食品，比如油條、油餅、薯條、炸等。油炸食含有大量的反式脂肪酸、膨松劑及素，營養價值并不高，反而存在很多健康患。在高溫油炸過程中，食中的營養質被高溫破壞，而且容易產生致癌質。因此，我們需要謹記幾個注意事項：不能多吃，不能常吃，炸過的油不要反復食用，在吃油炸食的同時搭配富含膳食纖維和蛋白質的食。
另外，煙熏食也應該盡量避免。常見的煙熏食如熏、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干、燒烤食等，口獨特，但會增加患癌的幾率。類在煙熏燒烤過程中，其中的脂肪會被分解，產生致癌質，這些有害質會在食表面附著，人在進食后，容易在積累，從而增加患癌幾率。蔬菜在煙熏過程中同樣會產生致癌質，并且維生素也被分解得很嚴重。因此，煙熏食雖然口好，但出于健康考慮，我們需要注意減攝。
此外，滾燙的食也需要謹慎對待。超過65℃的食或熱水進口腔后，會損傷食管粘，導致口腔黏損。長期吃燙食容易導致口腔黏上皮細胞DNA損，發生病理改變，增加癌變的風險。因此，我們應該避免吃太燙的食，吃飯時要放涼了再吃，避免一次吞咽過多食，不要吃過于糙的食，以免傷食管黏。
最后，需要注意控制高鹽食的攝量。常見的咸味食如咸菜、咸魚、咸、腌制食品，常食腌制食品會增加食管癌的發病危險。因此，建議平時飲食需要控制食鹽攝量，不要過量食用。
盡管上述食中的某些分與癌癥發生有關，但并不意味著完全不能吃，我們只需要合理控制攝量和攝次數。對于健康，我們應該遵循良好的飲食習慣，注意食的選擇與搭配，以減癌癥的發生風險。