銀杏果的毒及食用注意事項

冬天轉眼間到來，深秋的景還未完全消散，走在路上，大家不難發現街頭的地上、草叢里還散落著秋后的銀杏果。銀杏果是一種圓圓的黃果子，掉在路邊常常被行人踩碎，爛的果還有一刺鼻的氣味，許多行人避之不及。雖然氣味令人不悅，但其口卻到很多人的喜。銀杏果營養富，還是一種中藥材，《本草綱目》中就記載到銀杏有消毒殺蟲，祛痰溫肺等神奇功效。不過也有許多人因為撿食銀杏果而中毒，生命安全遇到威脅。銀杏果究竟有沒有毒呢？如何吃銀杏果才不會中毒？今天就讓我們一起來解決這個問題。

銀杏是一種存在已久的樹種，屬子植門，銀杏科銀杏屬。科學家通過發掘和研究銀杏化石，發現銀杏屬植化石可以追溯至2.8億年前的石炭紀，它這一屬在中生代一度極其繁盛，可靠的銀杏屬化石最早可以追溯到1.8億年前的早侏羅紀。后來在冰川運的影響下，除了我國土地冰川運的影響較小外，其余各地的銀杏類植全部滅絕。銀杏也就在我國留存了下來，變單種單屬的植，其栽培歷史達千年之久，清朝的乾隆皇帝還曾在觀賞銀杏之后留下了“古柯不計數人圍，葉茂孫枝綠蔭”的詩句。

在上文中我們已經說過，銀杏屬于子植，所以銀杏果事實上是銀杏樹的種子，但由于銀杏種子的種皮生長比較發達，種皮的厚度以及飽滿度與被子植的果實相似，所以被稱之為銀杏果（也稱作白果）。銀杏果實有時會因為其毒引發爭議，是因為銀杏果實中含有一些有毒的化學質，如氰化和銀杏酸等。銀杏果含有蛋白質、維生素、礦質，膳食纖維等富的營養質，對人的健康有一定的營養價值，可以提供人生長所需的必需氨基酸，膳食纖維有助于食的消化。然而，銀杏果中存在的一些化學質也可能導致不良反應。其中，有一種名為氰苷的氰化，氰苷本沒有毒，但是會在人轉化為氫氰酸，屬于劇毒質。雖然銀杏果實中氰苷含量較低，通常不會導致中毒，但是切記還是不可大量食用（控制在10顆以）。另外，銀杏果中還有另一種名為4'-甲氧基吡哆醇的毒素，這才是食用銀杏果中毒的主要原因。4'-甲氧基吡哆醇會抑制谷氨酸形4-氨基丁酸，這是一種神經細胞信息傳導素，在神經細胞之間起著信息傳遞的作用。如果缺乏這種質，就會上吐下瀉并伴有搐，發燒等癥，過量食用就會導致更嚴重的后果，引發危險。銀杏果中毒大多數都發生在嬰兒上，年齡越小越容易中毒，中毒原因與其中的毒質難以去除，兒又容易過量食用白果有關。

在食用銀杏果之前，要先將銀杏果清洗干凈，清洗銀杏果的方法很簡單。首先，將白果放水中浸泡一段時間，以便化果皮。然后用刷子輕輕刷洗果皮，去除表面的污垢和灰塵。最后，用清水沖洗干凈，確保沒有殘留的泥沙或洗滌劑。記得在清洗前先檢查白果是否完整無裂紋，以免影響食用品質。在理白果的時候，務必要佩戴好手套并做好相應的安全措施，生白果的外皮含有毒質，如白果堿和有害的蕓香甙。如果直接接未經理的生白果，可能會導致皮過敏或其他不適反應。之后要充分加熱并且煮（盡量不用微波爐加熱），因為其中的許多有毒化學質，如氫苷等易溶于水，在高溫下毒會減弱。此外，生白果部的果中含有一種做金胺的酶抑制劑。金胺可能會對人的消化系統產生不良影響，例如引起腹脹、腹痛和腹瀉等癥狀。如果不慎食用過多銀杏果實，或者出現與銀杏果相關的不適癥狀，應立即采取以下措施：1. 飲用足量的水來稀釋的毒素，幫助排出外。2. 如出現明顯不適癥狀，應及時就醫，并告知醫生已食用銀杏果實，以便醫生進行相應的理和治療。3. 盡量避免在無專業指導下使用解毒藥或進行自行理，以免產生其他不良后果。需要注意的是，大多數人健康的況下食用適量的加工理過的銀杏果實通常是安全的，但如果您有任何健康問題或對銀杏過敏，建議咨詢醫生的建議，以確保安全。