大家好，我是顧中一，一位不講中醫的營養師。今天我想和大家討論一下野菜，包括什麼是野菜，野菜存在哪些風險，以及吃野菜的好。我還會給出11條建議，希對大家有所幫助。

首先，我們來了解一下什麼是野菜。野菜是指自然條件下生長的、沒有經過栽培的蔬菜。它們是一、二年生以及多年生草本植，有多的供人類食用。

然而，野菜也存在一些風險。有些人可能對野菜過敏，而且野菜中含有一些質，如灰菜、野菜、莧菜和莼菜等，這些質會增加紫外線反應，導致日皮炎。此外，一些野菜可能含有有毒質，特別是一些生堿和皂甙酚類，普通人很難辨別，因此我們必須小心。此外，野菜還可能富集重金屬，尤其是城市近郊可能存在鉛污染。

除了潛在的風險，吃野菜也有一些好。首先，野菜可能有獨特的風味。其次，一些野菜中含有較高的胡蘿卜素和維生素C等營養質。此外，在野外采摘野菜不僅可以鍛煉，還可以戶外的。

那麼，我們應該如何更好地食用野菜呢？首先，野菜的獨特風味使其非常適合做涼菜。一般人習慣用蒜蓉、芝麻醬、糖、鹽、醬油等調味料來調味。在烹飪前最好先將野菜焯水，然后用冷水沖洗干凈。另外，野菜也可以和豆腐一起拌著吃，這樣可以補充蛋白質。野菜也適合做包子、餃子和蛋餅等食。

最后，我給出一些關于野菜的11條建議。首先，我不建議大家挖野菜，因為這樣會破壞環境。如果你非常了解某種野菜，可以采摘。尤其是像十字花科蔬菜這樣的野菜，一般來說比較安全。另外，如果你看到野菜有白的，千萬不要，因為它們可能存在較高的風險。對于之前提到的灰菜，最好在晚上吃。如果你發現野菜有苦味，最好不要再吃或者至減攝量。在食用之前，一定要用流水沖洗30秒，并浸泡10-20分鐘，以減農藥和重金屬的風險。此外，用開水煮野菜也可以大大減相應的風險。如果出現不適癥狀，及時就醫，并可以用手刺激咽部位以催吐。

以上是我的建議，希對大家有所幫助。我是顧中一，北京營養師協會理事，全國首批科學傳播副高職稱，清華大學公共衛生碩士。我選了福布斯中國50位意見領袖榜和人民日報2017年十大科學傳播人。我有八年在三甲醫院的營養師經驗，所著的科普圖書已經銷售了十余萬冊。

總之，以上信息僅供科普，不能視為診療建議，也不能替代醫生對特定患者的個化判斷。