《尚書.說命下》中描述了殷武丁懇求傅說出來當，做他的宰相。他說：“若作酒醴，爾雅曲蘗；若作和羹，爾雅鹽梅。”在古代，人們在做羹時會使用酸味的調味品，而不是人工釀造的醋，而是天然果實，如梅子。當然，還有其他酸味的天然果實可供選擇。到了春秋戰國時期，醋的制作才開始發展起來。東漢時期，崔實在《四民月令》中寫道：“四月立夏后……可作酢。”還有“五月五日……亦可作酢”。這里的“酢”就是醋。從那時起，醋逐漸為人們日常生活中的重要消費品之一。由于醋是人們日常生活中大量使用的產品，醋的制作技也迅速提高。后魏時期，賈思勰在《齊民要》一書中記錄了二十二種釀醋的方法。唐代馮贄在《記事珠》中提到：“唐世風俗貴重桃花醋。”《元化掖庭記》中也提到：元代時有名的醋有“杏花酸、脆棗酸、潤腸酸、苦蘇漿”。含有50%以上酒的酒是烈酒，含有10%醋酸的醋則被認為是好醋。減醋中的水分有幾種方法：一種是通過夏天曬干或冬天凍結來蒸發水分；另一種是將新醋儲存變陳醋。另外，全國山西人喜歡吃醋，山西的醋也很有名。這是我參加“頭條家時”征文活中學到的新知識，我想與大家分。