今年的夏天，人們都到了炎熱的悶熱天氣。據專家的說法，2019年夏天的溫度創下了近六十年來的最高紀錄，為半個世紀以來最熱的夏季。盡管已經秋，但除了早上稍微涼爽一些外，照的地方仍然炎熱難耐。在這樣的天氣下，人們不僅神疲憊，連食也消失殆盡。然而，在我們的老家，人們卻鐘于一種自制的消暑食，那就是酸飯。
夏季來臨后，村子里的每家每戶基本上每天晚上都會熬一大鍋酸飯。一方面，它作為晚飯的米飯，另一方面，還留一些第二天喝以解。雖然酸飯有一種特殊的味道，有些人，特別是年輕人并不太喜歡，但在村子里的老年人中卻離不開它，好像沒有喝一頓酸飯就不算過夏天。關于熬酸飯的起源，村里的老人們各有說法，但大同小異的說法是，在很久很久以前，村子里一個富裕的家庭娶了一位勤勞、節儉、善良的媳婦。夏天天氣炎熱，食很難保存。每天剩下的飯菜理不好，就會變味，無法食用。媳婦覺得這樣太浪費可惜了，于是想出了一個減浪費的方法。試著將早上剩下的飯摻一些玉米面，看到產生了白沫后，用嘗了一口，不僅沒有變味，還有一種像酒一樣的甜味。媳婦嘗試著將這種飯端上飯桌，大家喝了后都覺得非常好。后來，這個做法流傳開來，越來越多的主婦們試著用其他雜糧如莜面、豆面等來制作酸飯。隨著時間的推移，一些城里人開始使用豆腐、豆的漿水來制作酸飯，久而久之，這種家鄉飯為了我們這一帶夏季消暑的特食。
在我們小時候，由于生活比較貧困，夏季的晚飯基本上都是酸飯，再配上一大盆自家種植的豆角或白菜。當時制作酸飯的方法和那個小媳婦的做法差不多，就是將早上剩下的飯摻一些玉米面或豆面，發酵后熬。在山區的農村，人們使用的是莜面來制作酸飯，還有一些人用淖山藥水摻面發酵制作。盡管制作方法各不相同，但制作出來的酸飯卻同樣到大家的歡迎。我記得，大熱天，爸爸從生產隊勞回來后，進門就端起涼好的酸飯一飲而盡。然后用手了，又出去繼續干活了。這種自制的酸飯既能消暑解，又不會傷害胃，既能解又能填飽肚子，確實是夏季非常實用的飲食。
酸飯還有一個特別之，就是每個家庭制作的酸飯都有不同的方法，因此每個家庭的酸飯都有不同的味道。用玉米面制作的酸飯帶有酒的香氣，用莜面制作的酸飯則帶有甜味，而用豆面制作的酸飯則味道酸中微甜......正是這種百花齊放的狀態，使得任何一位烹飪高手、大廚都不敢說自己做的酸飯是正宗的。正是這種百家爭鳴的競爭，使得這種看似普通的家鄉飯能夠源源不斷地流傳了千年，而且還能夠與時俱進，制作方法也變得越來越多樣化。
隨著社會的進步，人們在飲食方面已經不再限制，制作酸飯也有了專門的技巧，可以據口味選擇不同的雜糧。在城市里，一些農家飯店還專門推出了酸飯，免費供人品嘗。有些人為了免費喝酸飯甚至特地前往這些飯店消費。時代在不斷發展，一些鄉村傳統食也跟隨人們走進城市，在城市新生活的引領下，獲得了新的涵。酸飯的長久存在也證明了這一點，它賦予了城市人們五彩斑斕的生活以濃厚的鄉村特。