最近，在網上我看到了一張圖，上面列出了十大垃圾食品，其中酸竟然也被歸類為垃圾食品。這讓我到非常驚訝，因為酸一直被營養專家們推崇為健康食品。近年來，《柳葉刀》雜志上發表了一項研究，發現攝制品有助于預防心腦管疾病。該研究對來自21個國家的13萬余人進行了九年的追蹤調查，其中大部分是從事力勞的人群。研究發現，每天攝488克酸或牛能夠降低心管疾病死亡的風險23%以及腦卒中死亡的風險34%。即使將攝量減半，對人健康仍有良好的作用。

酸屬于發酵制品，它是由牛作為基本原料，經過酸菌發酵劑進行發酵制的酸味食品。通過發酵過程，酸的營養價值高于牛，有以下優點：A、提升了中蛋白質、維生素、礦質等營養素在人的消化和吸收；B、調節了腸道菌群，抑制有害菌的產生，提高腸道免疫功能，預防腸道染；C、產生的一些酸質有助于降低清膽固醇，還可以提升牛中的抗癌質共軛亞油酸的含量等。

然而，網絡上卻稱酸為垃圾食品。我認為這是因為在選擇酸的方式上出現了問題。那麼，如何選擇健康的酸呢？

首先，學會辨別真假酸。市場上通常有兩種酸：純酸和調味酸或果料酸。建議選擇純酸，即100%生牛發酵制的酸。果料酸通常在酸中加果、果醬或大果粒，這樣會增加一些添加糖的攝量，如白砂糖和果葡糖漿等。

其次，建議選擇冷藏酸，以保留更多的酸菌和酸中的健康分。酸在4℃的冰箱中，部的酸菌數量會緩慢下降，大約14天后活菌數會降至原來的1/10左右。因此，在購買酸時，務必注意生產日期。

另外，學會閱讀營養標簽也很重要。對于需要控制重或糖分攝的人群，建議選擇低糖或無糖酸。對于一般人群來說，每100克酸中的碳水化合含糖量應控制在12克以下。此外，還要注意酸中的蛋白質含量，如果每100克酸中的蛋白質含量低于2.3克，建議不選擇該款酸。

據2022年《中國居民膳食指南》的推薦，年人每天應攝相當于300毫升以上的制品。

我是營養師郭建欣，希今天的容能幫助到大家，讓大家正確選擇和健康的酸。