酸一直被認為是促進消化和養護腸道健康的良品，但實際上并非如此。酸是經過牛發酵后變酸的制品，在中醫角度看，發酵后的食一般都有促進消化和有益脾胃的作用。而且，牛原本質偏寒，發酵后的酸質則相對平和，因此有些人喝牛會拉肚子，但喝酸卻不會。
從營養學的角度來看，牛中含有糖，糖酶缺乏的人無法代謝牛中的糖，會引起腹瀉，稱為“糖不耐”。而牛發酵的過程中，糖基本上被分解了，所以喝酸不會引起腹瀉。從理論上看，酸對腸胃和消化有益。然而，實際況并非如此，很多人喝了酸，腸胃并沒有變好，甚至有些人還變得更糟糕。這主要有以下幾個原因。
首先，市售酸中添加的劑太多。自己做酸的人一定深有會，自制的酸和市售的酸味道差別很大。市售酸通常都添加了大量的白砂糖、增稠劑、甜味劑、香等。尤其是糖的含量，使酸變了傷脾胃的“元兇”。適量的甜味可以健脾，但過多的糖會產生氣，氣對脾胃最為不利。酸中的碳水化合含量也比純牛高，而我們每天的糖攝量已經超標了。特別是給孩子喝酸時，他們的糖攝量更低，所以酸反而會導致胖和脾胃問題。
其次，市售酸中的益生菌很難到達腸道。酸被認為對腸道有益的原因之一就是其含有益生菌。然而，市售的酸通常經過“殺菌”理，酸菌已經被殺死了，所以這種常溫酸已經不含酸菌，無法給腸道補充有益菌。即使是冷藏酸中含有一定數量的活菌，但很多菌種并不能到達腸道，因此無法起到養護腸道健康的作用。
最后，吃進來的益生菌也可能被“”死。即使這些益生菌能夠安全到達大腸，但并不一定能對腸道產生很大的影響。腸道中本來就存在有益菌和有害菌，兩者的平衡是維持腸道健康的關鍵。如果腸道中缺乏膳食纖維這種“口糧”，送進來的益生菌也很快會被死。膳食纖維是腸道有益菌的主要食來源，但現代人的飲食結構越來越不平衡，膳食纖維攝不足，導致腸道中的有益菌而死。因此，養護腸道健康的關鍵是調整飲食結構，增加雜糧和食用菌的攝。
總之，酸并非是腸道健康的萬靈藥，市售酸中添加的糖和其他添加劑反而會加重腸道負擔。要養護腸道健康，關鍵是調整飲食結構，增加雜糧和食用菌的攝，同時減對市售酸的依賴。