為什麼說要吃二次加熱的食？

食的二次加熱會導致營養流失、細菌滋生、產生有害質，甚至可能引起不適或疾病。舉個例子，你煮了一碗湯，沒喝完放在冰箱里，第二天再加熱喝，此時湯的營養已經減，而且可能滋生了一些看不見的細菌。再比如，你炒了一盤綠葉蔬菜，沒吃完留到第二天再加熱，蔬菜的營養也會流失很多，并可能產生一些對有害的質。所以，盡量避免食用二次加熱的食，特別是那些容易變質的食。

以下是5種食，不能二次加熱，需要重視：

1. 海鮮：海鮮是易變質的食材，因為含有較高的水分和蛋白質，容易滋生細菌。二次加熱會破壞其中的蛋白質和營養分，導致口和營養價值下降。同時，二次加熱海鮮可能產生有害質，對人健康造負面影響。為了保證健康和品嘗到最好的海鮮，建議盡量避免二次加熱。

2. 銀耳湯：銀耳湯在第一次燉煮時，營養分和口最佳。經過二次加熱，部分營養分可能被破壞，營養價值降低。長時間燉煮和二次加熱還可能增加有害質（如硝酸鹽）的含量。同時，在存放和二次加熱過程中，銀耳湯有可能滋生細菌，導致腸胃不適甚至食中毒。為了保持銀耳湯的營養和口，建議一次吃完。

3. 蘑菇：蘑菇本容易滋生細菌，尤其是保存不當或放置時間過長。將蘑菇煮后再次加熱，細菌有更多機會繁，可能導致不適或食中毒。同時，蘑菇的口和營養也會在二次加熱后變差。首次烹飪的蘑菇口最佳，營養最富。為了安全和營養考慮，最好不要食用二次加熱的蘑菇。

4. 芹菜：芹菜是綠葉蔬菜，新鮮度和口十分重要。將芹菜煮或炒后，口和營養價值最好。二次加熱可能導致營養分流失。綠葉蔬菜中含有富的維生素和礦質，在首次烹飪時得到很好的保留。但二次加熱可能破壞其中的一些營養分，降低芹菜的營養價值。長時間放置和二次加熱還可能滋生細菌，導致腸胃不適或食中毒。為了保持芹菜的口和營養價值，最好一次吃完。

5. 牛：牛是營養富的飲品，含有蛋白質、鈣、維生素等對有益的營養分。將牛二次加熱會破壞這些營養分，降低營養價值。二次加熱的牛容易變質，含有的天然糖分和蛋白質在適宜溫度下易滋生細菌。喝變質的牛可能引起不適或食中毒。二次加熱還可能影響牛的口，使其變得稠厚，口變差。為了保持牛的營養價值和口，最好避免二次加熱。

總之，二次加熱食的營養和安全都會到影響。如果有剩菜剩飯需要保存，務必放在干凈的容中，并及時放冰箱。在食用之前，最好將其加熱至熱，以確保安全和健康。