過年剩菜隔夜，這些菜最好不要吃！據健康真探社的報道，有四類隔夜菜會對健康產生影響。
首先是海鮮類，特別是海鮮和河魚。這些食在隔夜后容易產生有害的蛋白降解，因此最好是一次吃完，剩下的就不要再吃了。
其次是加工后的綠蔬菜。綠蔬菜本含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，盡管含量在安全范圍，但經過反復加熱后，大部分營養質都會失去活，大大降低了其營養價值。此外，放置時還容易滋生細菌等微生，因此最好不要隔夜食用。
蔬菜混炒類也不適宜隔夜食用。很多人喜歡將蔬菜和一起燉煮或炒菜飯，但如果一次吃不完，很可能會被亞硝酸鹽污染。因此，不建議將這類菜品隔夜食用。
最后是生調的涼菜。這些涼菜通常沒有經過高溫殺菌，也沒有很好地去除蔬菜中的硝酸鹽。如果放置時間過長，會導致細菌等微生的大量繁。為了健康起見，最好不要隔夜食用這類涼菜。
總之，為了保護健康，我們應該避免隔夜食用海鮮類、加工后的綠蔬菜、蔬菜混炒類和生調的涼菜。