日常生活中，食用油是必不可的食品。隨著科技的進步，轉基因食品也越來越多地出現在我們的生活中。就大豆油而言，轉基因大豆生產的油相比非轉基因大豆生產的油要便宜得多。雖然轉基因大豆的油與非轉基因大豆的油在一些方面存在區別，但在營養價值上并沒有明顯的差異。轉基因大豆含油量高于非轉基因大豆，而非轉基因大豆的口相對更好一些。因此，我們可以據個人的需求和價值觀進行選擇。不過，無論選擇哪種食用油，建議大家選擇經過嚴格檢測和認證的產品，以確保食品的安全。
然而，我們在食用油的攝量上也需要注意。最近，江南大學的學者在《營養素》期刊上發表了一項研究，研究發現我國過去三十年來的油脂消費量急劇增加。1990年，我國人均消費的植油為5.74公斤，脂肪為8.27公斤，而到了2019年，植油的消費量增至25.84公斤，油則為20.56公斤。如果同時考慮植油和脂肪的攝量，中國居民人均每日攝的脂肪已經達到了127.1克，占總能量攝的30%以上。研究還發現，我國居民攝過多的植油和脂肪與心管疾病的發病率和死亡率之間存在著非常強的線關聯。換句話說，過量的油脂攝是導致心管疾病增多的重要原因之一。此外，攝過多的油脂還會導致三高和胖等健康問題，并影響消化系統的正常功能。
除了攝量的問題，我們還需要注意一些特定的油。長期開封的食用油會與空氣發生氧化反應，加速油的變質。因此，建議每次用完食用油后要蓋好，而且開封后最好在三個月食用完，避免攝變質的食用油對健康的危害。棕櫚油是一種常見的天然油脂，廣泛用于方便面、膨化食品和皮點心等加工食品中。然而，頂尖學期刊《自然》曾發表的一項研究發現，富含棕櫚油的食會促進癌癥的高度轉移，因此我們需要謹慎食用含有棕櫚油的食品。復炸油經過反復加熱后，不僅會降低油脂的營養分，還會產生一些致癌質，長期食用可能會對健康產生潛在威脅。氫化植油是一種人工油脂，其加工食品中的反式脂肪含量相對較高，對心管健康不利。一些國家已經止將氫化植油應用于食品加工中。此外，自榨油雖然沒有經過煉，但其中可能存在小分子雜質，這些雜質在加熱時易產生有害質，同時也存在黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種毒較強的質，研究發現其毒是砒霜的68倍，長期攝黃曲霉毒素可能會引發急中毒。另外，自榨油的設備和工藝也可能無法有效清除雜質，因此自榨油并不健康。
綜上所述，在選擇食用油時，我們應該謹慎選擇，并注意油脂的攝量。同時，對于一些特定的油，如棕櫚油、復炸油、氫化植油和自榨油，我們需要有所了解并謹慎使用，以保障我們的健康。