豬和鴨并不臟，它們在中醫理論中有一定的營養價值。被認為是人氣的基礎，有養、益氣的作用。適量食用豬和鴨可以改善痹、經閉、面蒼白等癥狀。古籍中也有著豬和鴨的應用記錄，顯示它們對養肝、養心、養脾、益氣活、調經止痛等功效。

在食用豬和鴨時，應選擇新鮮的食材，確保其質量安全。在烹飪過程中，通過加熱來殺死可能存在的細菌和寄生蟲，以確保食用的安全。豬和鴨一般在食中使用較多，生吃可能增加染風險，所以最好在制作過程中將其煮。

總的來說，豬和鴨作為有一定營養價值的食材，并不臟，而是可以在適量食用的況下獲得健康益的。對于特殊群，如孕婦、患有疾病的患者等，還是需要在醫生指導下進行合理的食用。所以，豬和鴨的營養價值和食用安全是可以得到保障的。