豬和牛都是人們餐桌上常見的食，但近年來，隨著人們對健康飲食的關注，對豬的顧慮也越來越多。一些人甚至將豬和“胖”、“不健康”劃上了等號，轉而選擇看起來比較瘦的牛。然而，豬真的那麼差嗎？
其實，豬和牛并沒有人們想象的那麼簡單。關鍵要看部位的選擇。很多人認為豬總是油膩，而牛則相對清淡，因此牛更健康。但實際上，并不是所有的豬部位都，而牛也并沒有想象中那麼瘦。比如，豬里脊、通脊、梅花等瘦豬的脂肪含量都比較低，大約在5%~10%左右；而牛肩、牛腩等部位的脂肪含量都在30%左右，遠沒有想象中的“瘦”，更別提涮火鍋時的牛了。另外，一些人可能認為豬含膽固醇多，但據數據統計，瘦相間的豬和牛的膽固醇含量相差不大，并沒有明顯的優劣之分。所以，總的來說，豬并沒有想象中那麼可怕，牛也沒有想象中那麼優秀，關鍵在于選擇合適的部位。
據脂肪含量進行分類，豬和牛都有一些“紅榜”和“黑榜”部位。脂肪含量在12%以下的“紅榜”部位包括豬的里脊、梅花、后，以及牛的牛后腱、牛前、牛后、牛里脊、牛前腱、牛肋條。而脂肪含量在25%以上的“黑榜”部位包括豬的豬小排、豬后肘、豬后尖、豬肋條、五花，以及牛的牛、牛腩、牛肩、牛小排。
除了選擇合適的部位，還有一些飲食習慣可以讓吃更加健康。首先是適量攝紅，每日最好控制在50克以，并適當多吃白。來說，當只吃一類時，沒有的可以吃8口，有兩條的可以吃6口，有四條的最多吃3口（每口約10克）；當三類都吃時，魚蝦可以吃5口，鴨可以吃3口，豬羊可以吃1口（每口約10克）；如果不吃，可以多補充豆制品，因為豆制品富含植蛋白，可以在一定程度上代替類補充蛋白質。
其次是采用小火慢燉的烹飪方法。一項實驗發現，豬經過長時間燉煮后，脂肪含量會減30%~50%，單不飽和脂肪酸增加，飽和脂肪酸含量下降。在燉煮120分鐘時，單不飽和脂肪酸含量達到峰值，對管健康更有益。此外，小火慢燉的烹飪溫度相對較低，還有利于減其中部分營養素的流失。
最后是搭配一些蔬菜和類一起烹飪。蔬菜富含膳食纖維，可以輔助抑制脂肪吸收，減脂肪堆積，并增加飽腹，幫助控制類攝量。一些高纖維的蔬菜如筍、魔芋、蘿卜和類搭配起來效果更好。此外，糧豆搭配類可以提高蛋白質的利用率，因為糧豆缺賴氨酸，而類缺蛋氨酸，二者能互補。在烹飪時可以加生姜、桂等香料，不僅能去腥，還含有抗氧化質，有助于減膽固醇氧化產的產生，對心管健康有益。
除了，豬上還有兩個不可多得的“寶貝”。首先是豬皮，它被中醫認為有滋補虛、補益、滋潤等好。現代醫學研究發現，豬皮中的蛋白質含量是豬的2.5倍，其中90%以上是大分子膠原蛋白和彈蛋白，對心腦管保護、皮容等有好。另一個寶貝是豬肚，它是一味中藥，有補中益氣、健脾和胃、止消積的功效。豬肚和生姜搭配熬制湯，在寒冷的天氣里可以更好地健脾暖胃。
總之，豬和牛都有其優點和不足，關鍵在于選擇合適的部位，合理搭配其他食材，并注意適量攝。只要掌握了這些要點，吃也可以健康。