小時候過年時，父母總是要準備各種食材，如炸帶魚、丸子、藕合、麻山藥、蒸饅頭，當然還有本文要講述的主題——豬油。我非常喜歡吃豬煉油剩下的豬油渣，它們又脆又甜。煉好的豬油會放在一個大號的搪瓷缸子里，冷卻后變白的固，用的時候只需挖一塊，用豬油炒菜格外的香。然而，如今豬油炒菜已經很見到，取而代之的是豆油、花生油、玉米油等植油大行其道。以至于豬油炒菜幾乎沒有年輕人知道，而年紀大一些的人則覺得豬油含油量很高，還與煎炸制品有關，不僅會升高脂和，還可能致癌，所以索不再食用。但豬油是否真的不健康呢？

豬油又稱豬脂，不僅是食，也是一種常用的中藥。豬油味甘微寒，有滋潤燥、清熱解毒的作用。它不僅是上等的食材，還可以治療咳嗽、虛勞、便、皸裂、口瘡、燒燙傷等病癥。現代研究證實，豬油主要分是脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸約占比55~60%，飽和脂肪酸約占35~40%，同時還含有維生素A、D和一些微量元素。因此，豬油中大部分是不飽和脂肪酸，其飽和、非飽和脂肪酸比例趨于平衡，所以一味排斥豬油并不科學。

豬油有以下優點：首先，它富含不飽和脂肪酸，可以降低低度脂蛋白水平，對降低脂有益健康；其次，豬油自帶一種特殊的香味，炒出來的菜味道格外香，讓人食大開，同時豬油有助于脂溶維生素的吸收。

然而，豬油也有一些缺點：飽和脂肪酸是人所需要的營養素，但人需求量并不大。如果攝過多的飽和脂肪酸，會導致膽固醇、甘油三酯和低度脂蛋白的升高，從而引發脈粥樣化、冠心病、高等疾病。

關于豬油是否致癌的問題，純屬無稽之談。雖然熬制豬油需要高溫，可能會產生致癌質，但產生致癌質的主要是豬油中的蛋白質，而豬油幾乎沒有蛋白質，因此即使產生致癌質，也是微乎其微的。所以，豬油炒菜雖然有好，但不要過量食用，不要每天都吃，這樣才不會對健康產生影響。

綜上所述，豬油既是食又是中藥，適量食用對健康有益。我們應該同時食用豬油和植油，一周中以植油為主，偶爾可以加一些豬油。但更重要的是要控制油脂的攝總量，因為即使是植油攝過多也會對健康造損害。

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