小張是一個對燒烤和油炸食有著極度熱的人。每天晚飯后，他都會約上朋友一起去吃烤串，即使有時候朋友無法赴約，小張也會點一些油炸食品外賣，獨自在家用。他非常喜歡那種充滿油膩香氣的食，因此在平時烹飪時也偏使用豬油。為此，他家每隔一段時間都會專門熬制一些豬油備用。小張的這個好在他邊的朋友圈里幾乎人人都知道。因此，當小張被診斷出高時，朋友們開始懷疑豬油的問題。他們認為攝過多的油膩食是不可取的，還有人想起了關于豬油致癌的傳聞，認為小張如果繼續大量攝豬油，離癌癥也許不遠了。那麼，食用油真的會致癌嗎？豬油真的是致癌的元兇嗎？
首先，關于豬油的不健康和致癌傳聞一直以來都存在，這讓很多人完全放棄了平時喜歡的豬油，紛紛轉向超市里的食用油。但事實上，這些說法可能缺乏科學依據。豬油之所以被認為是最香的油，是因為其中的蛋白質有特殊質，可以在高溫下與甘油酯一起分解，產生拉德反應，從而釋放出香味分子，使豬油變得非常香。除了香味之外，豬油的營養價值也不容忽視，其維生素D的含量僅次于魚肝油，此外還富含維生素A、維生素B等多種維生素。因此，豬油的營養價值是相當高的。
那麼為什麼有人認為豬油是致癌元兇呢？這要從豬油的另一個特點說起——它富含富的脂肪酸，其中飽和脂肪酸攝過多可能會導致高脂、胖和心管疾病。然而，事實上，豬油中的飽和脂肪酸含量相對較低，約為100個豬油中的5個左右，本無法達到致癌劑量。雖然飽和脂肪酸確實有一定的危害，但直接將豬油稱為致癌元兇是不公平的。據我國膳食指南的建議，每天攝的飽和脂肪酸不應超過總熱量的1，對于正常年人來說，每天攝不超過59克的豬油通常是沒有問題的。當然，如果個本有心管疾病、高或高脂等基礎疾病，這個攝量可能需要再降低一些。關于豬油致癌的說法確實在早些年流傳甚廣，但是這種說法并沒有得到證實。雖然一些研究團隊曾經進行了針對的實驗，但參考價值有限。因此，豬油致癌的說法并沒有被證實。然而，如果在熬制豬油的過程中，長時間高溫煮沸，導致豬油變黃、發苦，那麼這些豬油中可能會產生苯并芘等一些致癌質，長期攝這種豬油可能會增加致癌的風險。但在其他況下，正常食用豬油并控制攝量是沒有問題的。
除了豬油，還有其他食用油和廚房用品可能對健康有更大的危害。首先是反復煎炸的油，小張患高并不是因為攝了過多的豬油，而是他食用了太多的油炸食品。外面賣的油炸食品通常會使用反復煎炸的油，而食用油在一冷一熱的環境中容易變質，在反復的高溫下會產生很多對健康不利的質。而且，一旦這些反復使用的油與新油混在一起，油脂的變質速度會加快，氧化速度也會增加。氧化反應有無法規避的特，一旦開始，很難避免。因此，為了攝更健康的油脂，應避免食用被反復煎炸過的油。
其次是小作坊自榨的油，許多人認為自家榨的油或小作坊榨的油更香，但實際上這些小作坊的油往往不健康。這些小作坊使用的設備很可能不符合國家標準，衛生狀況可能不達標，因此榨出的油雖然看起來干凈，但可能存在微生超標的況。此外，雖然原材料都是天然的，但豆制品和菜籽在儲存過程中也可能出現問題，甚至產生大量的黃曲霉毒素。使用這些材料榨出的油也會對健康造很大的危害。
另外，菜籽油也需要引起警惕。菜籽油屬于不飽和脂肪酸結構，這種結構非常不穩定，容易產生氧化反應，并生有害的醛類質。不飽和脂肪酸溫度和的影響較大，很難進行控制。此外，菜籽油屬于加工的植種子油，在榨取過程中會使用許多化學質，并經過多次高溫理。在這個過程中，菜籽油中的不飽和脂肪酸會轉化為反式脂肪酸，而反式脂肪酸是人類健康的“天敵”之一。反式脂肪酸通過降低高度脂蛋白水平，增加中甘油三酯的含量，從而增加心管疾病和高脂的風險。不飽和脂肪酸在高溫中產生反式脂肪酸幾乎是不可避免的，長期積累在心管中無法通過正常新陳代謝排出外，久而久之可能增加心管疾病的風險。
此外，棕櫚油也需要引起警惕。一項研究發現，棕櫚油中的棕櫚酸可以明顯提高癌細胞的轉移能力，而且這種能力一旦增強，即使之后不再攝棕櫚酸，也能持續保持。因此，我們在日常生活中應該減攝棕櫚油，至要加以控制。
除了食用油，廚房用品中也可能存在致癌質，我們一定要小心。首先是常年不洗的油壺，長期沒有清洗的油壺危害更大。油壺中殘留的舊油會加速新油的變質，靠近燃氣灶的油在高溫下會產生更多的反式脂肪酸。因此，建議每次添加一周左右的量后就洗凈油壺，盡量避免新油與舊油混合。此外，將油瓶遠離灶臺，避免高溫環境，以免對造傷害。
另外，應注意那些甲醛超標的海綿。一些市面上出售的海綿甲醛含量超標。魔中的甲醛幾乎無法被清洗干凈，長期接可能引發呼吸道疾病，甚至導致鼻咽癌、白病等癌癥。
總之，飲食對健康至關重要，我們應該更加了解飲食知識，以免被謠言所蠱。此外，我們還應該注意產品的質量，不要輕易被商家的宣傳所迷，而應自行比較，了解產品的質量。只有在生活中小心謹慎，我們的健康才能得到保證。