豆腐的營養價值及正確保存方法
豆腐是一種到廣泛喜的食品，除了其味的口外，還有許多對人健康有益的營養分。首先，豆腐上的霉菌主要是霉菌，且含有量的酵母菌和霉菌，并不是黃曲霉素菌，因此不會致癌。此外，豆腐上的紅來自于紅曲素，它是一種對人安全的天然素，也不會對人造致癌的影響。
豆腐的原材料大豆中含有的亞硝酸鹽非常低，因此不會引發亞硝酸鹽中毒。除此之外，豆腐富含蛋白質，其中人所需的氨基酸數量充足且比例恰當，對維持人健康非常重要。此外，豆腐中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，特別是磷脂，這對于降低清膽固醇、減心腦管疾病的發生有積極的作用。同時，磷脂還能促進大腦細胞神經遞質乙酰膽堿的合，起到健腦的作用。另外，豆腐中富的B族維生素能夠促進營養質的分解代謝，使蛋白質分解為各種氨基酸，以便直接消化吸收，并產生酵母等質，有助于健脾養胃、增進食、幫助消化。
經常食用豆腐不僅可以補充維生素B12，還能預防老年癡呆。此外，豆腐中富含鈣質，鈣元素是骨骼強健不可或缺的營養素，對兒的生長發育非常重要，同時也有利于減老年人骨質疏松的發生。
然而，需要注意的是，豆腐的含鹽和嘌呤含量較高，因此對于高、心管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者來說，宜吃或不吃，以免加重病。此外，豆腐在發酵后容易被微生污染，其中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合。因此，食用過多的豆腐可能對人產生不良作用，影響健康。
此外，食用過期或變質的豆腐可能會引發腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀。為了確保豆腐的質量和保存期限，未食用的豆腐應該在玻璃瓶中封保存，并放置在涼、通風、干燥。此外，購買豆腐時應據需要購買，避免長時間存放導致過期。如果剛剛購買回來的豆腐沒有開蓋，在常溫下是可以保存的，而且瓶上都有保質期，所以在保質期存放是沒有問題的。但如果打開蓋子后，在夏天常溫下可以保存2~3天，在冬天可以保存4~7天，如果在這幾天無法食用完，最好將豆腐放冰箱中保存，冷藏狀態下可以保存很長時間，可以按照瓶的保質期進行存放。
此外，如果一次無法吃完一瓶附豆腐，建議使用不沾水的筷子，即干燥的筷子，從中夾取幾塊豆腐，取豆腐時一定不要選擇用筷子，因為水中可能含有細菌，會帶到豆腐的瓶子里，從而導致整瓶豆腐容易發霉變質，因此一定要選擇干燥的筷子來取豆腐，以延長豆腐的保存期限。