毒中毒是一種嚴重的中毒疾病，病死率較高。酸菜、豆腐、豆瓣醬腌菜、腌、咸魚、臘板鴨、咸鴨蛋、皮蛋等自制發酵、腌制食品都有引發毒中毒的風險。最近，南方醫科大學南方醫院（以下簡稱：南方醫院）急診科ICU收治了兩位病危重的毒中毒患者，母子倆因不明原因先后出現頭暈、四肢乏力、聲嘶、吞咽困難等癥狀。二人已在外院多次就診，到南方醫院時已出現明顯呼吸困難、無法站立等表現，況急。因兩人同時發病，在排除其他致病因素下，高度考慮為食中毒。在無法有效通的困難下，急診科團隊經過多方排查，最終將目標鎖定為毒素中毒。經與醫院、廣州市疾控中心等多部門通協作，通過送檢等標本檢測，母子倆均明確為A型毒素中毒。在持續給予毒抗毒素、呼吸機輔助通氣等綜合治療下，母子二人終于康復出院。最近，國家食源疾病病例監測系統識別出：多例因食用即食制品、自制發酵食品，引起的毒中毒病例。那麼，什麼是毒中毒？有什麼危害？如何避免這類食品中毒呢？毒中毒是一種嚴重的中毒疾病，病死率較高。毒素分為A、B、E、F四個型別可引起人類中毒，主要作用于神經末梢，抑制乙酰膽堿的釋放，導致麻痹，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。毒中毒潛伏期一般為12~48小時，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可出現視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。如何預防毒中毒？謹慎選擇網購即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產的真空包裝散裝制品、發酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食制品。預包裝即食制品購買后應盡快冷藏，不應長時間失去冷鏈保護。同時，毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，徹底加熱可有效預防毒中毒。要慎重家庭制備植發酵食品和制品時，應當確保原輔料的清潔，除去泥土和雜質，盡量防止豬、牛、羊在屠宰、貯存、運輸過程中被糞便和泥土污染，制作過程保持衛生。