如今，在生產和生活中，各種添加劑、調味劑的種類越來越多，極大地富了食的口，給人們的味蕾帶來了滿足。然而，其中最引人注目的是反式脂肪酸。反式脂肪酸是一種含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。今年，世界衛生組織（WHO）發布了多項膳食指南，其中強烈建議人和兒將反式脂肪酸供能比降至1%以下。如果每天攝2000卡路里，相當于每天反式脂肪的攝量應限制在2.2克以下。
之所以對反式脂肪酸的攝量控制如此嚴格，是因為它會給人帶來多方面的危害。首先，攝過多的反式脂肪酸會增加低度脂蛋白膽固醇的水平，同時升高甘油三酯和脂蛋白的水平，破壞管完整，從而引發冠狀脈粥樣化、心梗死等心管疾病。其次，研究表明，常吃含有反式脂肪食的人更攻擊，而攝反式脂肪較多的人會出現緒意識困難，也就是緒的“清晰度”較低。另外，反式脂肪酸也會增加胖的風險，因為它不易被人消化，而且在代謝需要的時間長，容易在腹部積累，導致臟脂肪含量增加。
為了減反式脂肪酸的攝，我們應該警惕一些烹飪方式。首先，不要讓油冒煙再放菜，因為油冒煙時溫度已經達到200℃以上，這樣的高溫下即使只是短時間加熱，也可能產生反式脂肪酸。其次，煎、炸、烤食會使反式脂肪酸含量增加，尤其是油炸過程中，油溫高且時間長，其中的反式脂肪酸含量會不斷增加。此外，油的重復利用也會進一步增加反式脂肪酸的含量。
為了減反式脂肪酸的攝，我們需要注意兩點。首先，要識破反式脂肪的“偽裝”，通過食分表了解產品的真實分。一般來說，含有反式脂肪酸的產品會在包裝中標明“trans fat”。此外，注意一些含有“氫化”、“煉”、“人造”、“起”等字眼的食品，它們很可能含有反式脂肪酸。其次，在烹飪中要注意油的使用。避免重復使用煎炸用油，最好選擇蒸、煮、拌的方式進行烹飪。如果不可避免要煎炸，可以先將食煮，從而短煎炸的時間。同時，要注意控制油溫，建議將油溫控制在160℃或180℃左右，這樣能減反式脂肪酸的產生量。另外，控制用油量也很重要，建議每日攝油量控制在5克以。
為了保護健康，減反式脂肪酸的攝量是非常重要的。因此，在購時要注意食品的配料表，盡量選擇不含或低含反式脂肪酸的食品。同時，在烹飪中要注意烹飪方式和油的使用，避免產生過多的反式脂肪酸。只有這樣，我們才能遠離反式脂肪酸的危害，保持健康的生活方式。