我們都知道、豬油等飽和脂肪含量多的食，如果吃多了會對人的脂、心管造不利影響。然而與這類飽和脂肪酸相比，反式脂肪酸對人健康的危害可能會更大。

反式脂肪酸，簡單來說就是含有反式非共驅雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。今年世界衛生組織（WHO）發布了多項膳食指南，其中關于反式脂肪酸有一項強烈建議：人和兒都應該把反式脂肪酸供能比降至1%以。之所以對其攝量控制這麼嚴格，是因為它會為人帶來多方面的危害。

首先，攝過多的反式脂肪酸，可以增加低度脂蛋白膽固醇的水平，同時升高甘油三酯和脂蛋白的水平，破壞管完整，從而引發冠狀脈粥樣化、心梗死等心管疾病。據世界衛生組織估計，每年有超過50萬例因心管疾病引發的死亡案例，與反式脂肪攝有關。另外，研究表明，反式脂肪在膳食總能量中的比例每上升2%，冠心病的危險就會上升25%。

其次，研究表明，吃含有反式脂肪食的人更攻擊，并且攝反式脂肪較多的人會出現“緒意識困難”，也就是緒的“清晰度”水平較低。相反，反式脂肪攝量較的人能夠更好地控制自己的緒。

此外，反式脂肪酸不易被人消化，而且在代謝需要的時間長，容易在腹部積累，導致臟脂肪含量增加。研究表明，反式脂肪讓人發胖的能力，是正常不飽和脂肪酸的7倍。同時，反式脂肪酸還會影響青年對其他人必需脂肪酸的吸收與代謝，從而影響其生長發育及神經系統健康。此外，懷孕期間或哺期間的婦如果攝反式脂肪酸較多，還可能給胎兒的發育帶來影響。

為了避免攝過多的反式脂肪酸，我們除了要警惕加工食品中的人造脂肪，還要注意烹飪方式。以下這些烹飪方式可能會增加攝反式脂肪的風險：

1. 油冒煙再放菜：植油冒煙時溫度已經達到200℃以上，即使短時加熱也可能產生反式脂肪酸。建議使用五六熱的油炒菜，或者熱鍋冷油炒菜。

2. 煎、炸、烤食：煎菜和油炸過程會增加反式脂肪酸含量，烤食時火焰接的部分溫度可達350℃以上，也會導致大量反式脂肪酸的產生。建議使用蒸、煮、拌的方式進行烹飪，或者使用空氣炸鍋來炸食，控制烤制時的溫度。

3. 油重復利用：反復高溫加熱油會進一步增加反式脂肪酸的含量，同時陳放的菜品中的油脂會與空氣接氧化，再次高溫加熱后反式脂肪酸含量也會增加。建議只使用一次的油，或者及時補充新油來減陳油的使用量。

4. 食用油挑選不當：不同種類的食用油對反式脂肪酸的產生也有影響。某些食用油在加熱過程中反式脂肪酸增長較快，不推薦用于煎炸。建議選擇穩定較高的花生油、棕櫚油進行煎炸。

攝過多的反式脂肪酸可能帶來多種危害，我們應當警惕并采取相應措施來減攝量。選擇健康的食材和適當的烹飪方式是保護自健康的重要一步。