很多人都熱火鍋，甚至離不開它，但大家心里都會默認認為火鍋是不健康的。在盡食的同時，心卻會涌起一罪惡：“這周已經吃了三次火鍋了，聽說吃多了會致癌哦，唉……”“火鍋的油很重，今天的鍛煉白費了……唉，黃真新鮮……”“每次吃完火鍋都要拉肚子，怎麼辦呢，或許……拉肚子對健康更好？”然而，從營養師的角度來看，沒有不健康的食，只有不健康的吃法。只要正確食用，即使是口味濃重、油脂富的紅油麻辣火鍋，也可以被視為相對健康的選擇。
1、與油炸、高溫炙烤相比，火鍋確實更健康。盡管燒烤、油炸、火鍋都被認為不太健康，但營養師要為火鍋辯護了。相比之下，火鍋真的更健康，因為油炸、高溫炙烤會產生潛在的致癌質，例如丙烯酰胺等有害質。世界衛生組織將油炸、高溫炙烤列為2A類致癌清單。而相比之下，即使是紅油火鍋，上面飄著一層油，下面半層是各種高湯，加熱后湯部分的溫度也只是大約100℃左右。從這個角度來看，火鍋反而是一個相對健康的選擇。
2、火鍋能夠提供多種食材，實現營養均衡。據中國居民膳食指南，每人每天至應攝12種食，這聽起來很困難，但一頓火鍋就可以輕松實現這個目標！無論是中餐還是西餐，幾乎沒有其他食能像火鍋一樣，在一頓飯中攝如此多樣的食材，包括葷菜、素菜、紅、白、葉菜、薯類、魚蝦和臟。從這個角度來看，火鍋的營養均衡做得很好！
3、關于亞硝酸鹽超標致癌的問題，需要喝12.5升的火鍋湯才可能引起中毒。而亞硝酸鹽本并不致癌，只有在人攝后在消化道轉化亞硝胺才會致癌。而有抗氧化功能的維生素C、維生素E、鋅、硒等可以抑制亞硝酸鹽轉化亞硝胺。
4、關于火鍋辛辣導致腸癌的觀點也沒有科學依據。辣椒對胃腸道有一定刺激，但目前的研究并未證明辣椒是引起結直腸癌的高風險因素。相反，辛辣食攝量越高，得某些胃腸道癌癥的風險越低。因此，認為火鍋辛辣導致腸癌是沒有科學據的。
在健康用火鍋的過程中，有一些建議可以提供給大家：1、選擇清湯鍋底或鴛鴦鍋，避免過油、過辣的鍋底刺激咽和胃腸。2、在涮和蔬菜前，可先吃些淀類主食，有助于控制食量，保護腸胃。3、控制涮菜的節奏，如三口蔬菜再吃一口，有助于限制高脂肪食的攝量。人全天類攝控制在120g~200g比較合適。
最后，對于是否今晚吃火鍋的問題，有幾點需要注意。首先，合理食用火鍋是可以健康用的，但過量食用任何食都會對造不良影響。其次，選擇健康的火鍋食材和鍋底，控制食用量，是保持火鍋健康的關鍵。最后，合理的膳食搭配和節制食用量是健康用火鍋的重要保障。