水餃速凍后裂紋和發白是很常見的問題，可能會讓你到困。經過長時間的開店經營，我總結了以下三點原因，并為你提供了一些非常實用的解決方法。

首先，餃子皮太太干是導致裂紋和發白的主要原因之一。通常，機制作的餃子皮含水量較低。相比之下，手工搟制的餃子皮含水量高達50%以上，不僅煮后口糯筋道，而且速凍后也不容易出現裂紋和發白的問題。因此，在包水餃時盡量選擇手工搟皮，而不是購買現的機皮。

其次，包好的水餃在速凍之后，應立即封裝袋，而不要長時間暴在冰箱中冷凍保存。因為餃子皮的水分會在冰箱中揮發，導致缺水后容易裂紋和發白。如果將水餃封后再放冰箱保存，可以有效解決這個問題。

第三點，將水餃封后放冰箱保存雖然能有效解決裂紋的問題，但并不意味著萬無一失。速凍水餃的保質期雖然可以達到180天，甚至長達8個月。然而，隨著時間的推移，餃子的口會變差，還可能出現反生發白、久煮不的現象。建議盡早食用，不要存放時間過長。如果你的餃子在冰箱里放置時間過長，擔心下鍋后會裂紋或發白煮不，建議在速凍餃子下鍋前先放涼水中浸泡一會兒，讓其吸足水分后再開始煮，這樣可能會稍微緩解一下，不會破皮或煮不。

總結而言，將包好的餃子放冰箱進行速凍保存雖然簡單常見，但要想速凍后的餃子味不破皮，還是需要一些技巧。請關注我的主頁，我會分更多制作餃子的實干貨。此外，我的專欄還提供了制作水餃的視頻課程，詳細介紹了我實店的做法和配方比例，如果有需要可以去學習。