在中國人的烹飪辭典里，鹽是不可或缺的調味品，但很多人都知道吃鹽過多會帶來危害，卻忍不住口重的。如果你無法下定決心減攝鹽量，那麼一個補救方法就是增加鉀的攝。《生命時報》采訪了專家，解讀了如何通過補鉀來“抵消”高鹽飲食帶來的傷害。訪專家石正莉和劉明都是資深的營養師，他們表示，補充鉀可以平衡的鈉和鉀含量，從而維持細胞的正常工作和調節管張力和心臟搏。鉀和鈉的代謝相互關聯，通過腎臟排除外。如果攝過多的鈉離子，就會破壞的鈉鉀平衡，增加腎臟負擔，導致高等風險。而增加鉀的攝可以促進鈉和水分從尿中排出，抑制腎素-管張素系統的活，從而一定程度上抵消高鈉飲食的危害。據目前的證據，鈉和鉀的攝比例應接近1:1，即1克鈉對應1.69克鉀。然而，大多數人的鈉攝量遠超推薦限量。
補充鉀對人非常重要，鉀是維持人正常運轉的關鍵營養素之一，對神經活、呼吸、酸堿平衡等起著重要作用。它主要有以下四個作用：首先，鉀對心臟搏起著重要的作用，可以看作是心臟搏的“汽油”。人正常的鉀濃度應在3.5-5.5毫爾/升之間，鉀濃度過低或過高都會導致細胞活出現問題，引起心細胞“罷工”，甚至導致心臟驟停。其次，鉀對維持人正常代謝也很重要，包括收、肢運以及碳水化合和蛋白質的代謝都需要鉀的幫助。此外，鉀還有助于維持電解質平衡，它主要存在于細胞，對于細胞的完整和電解質平衡非常重要。最后，補充鉀還可以降低多種慢疾病的風險，研究發現，攝鈉越多，補鉀的降效果越好，特別是對于高患者來說。攝足夠的鉀還可以降低高、冠心病、中風、糖尿病和骨質疏松等多種疾病的發病風險。如果出現無力、煩躁不安、胃腸道消化功能紊和心律失常等癥狀，可能是缺鉀的信號，建議及時補充，但需要注意避免過量攝鉀。
為了補足鉀的攝，中國營養學會推薦健康人每天攝2000毫克鉀，預防慢病的建議攝量為3600毫克鉀。鉀的質比較穩定，不會輕易從食中流失。相比于補充劑，通過飲食增加含鉀食的攝更加安全和有效。例如，每天可以多吃半斤水果，大部分水果都富含鉀而低鹽，例如橙子、哈瓜、木瓜和香蕉等。此外，多吃薯類和雜糧也有助于補鉀，可以用薯類和雜糧代替一部分白米飯。土豆、紅薯、芋頭和山藥等薯類食含有高度的鉀營養素，還富含維生素C，有助于控制。各種雜糧也是補鉀的好選擇，小米和紅小豆的鉀含量分別是大米的5倍和14倍。此外，增加菌類和綠葉菜的攝也可以增加鉀的攝量，例如菠菜、芥藍和莧菜等綠葉菜，以及口蘑、蘑菇和雙孢蘑菇等菌類蔬菜。在烹調時需要注意放鹽，可以使用低鈉鹽代替普通鹽，低鈉鹽中含約25%的氯化鉀，可以減鈉的攝并增加鉀的攝。另外，應盡量吃加工食品，因為在加工過程中，食中的鉀會流失，并且通常會添加大量鹽，因此加工食品往往“高鈉低鉀”，對控制不利。
為了確保每天攝足夠的鉀，可以據以下公式進行補充：2000毫克鉀≈100克全谷雜豆+100克薯類+1斤蔬菜+半斤水果+300克牛。在此基礎上，適量增加全谷雜豆和牛的攝量，使用低鈉高鉀鹽代替普通鹽，再加上類、堅果等食中的鉀，就能夠達到預防慢病的建議攝量。總之，通過調整飲食來補充足夠的鉀，可以幫助我們抵消高鹽飲食帶來的危害，預防慢疾病的發生。